چنچنه

آقا داشتم اینجا واسه خودم می گشتم... برخودم به کرپ که نوشته بودین ملیتش رو نمی دونین. فقط خواستم بگم ملیتش فرانسوی یه. موفق باشید.

سلام

يادت مياد كه " چنچنه " در شيراز اسم يك ساندویچ فروشی سر خيابون عفیف آباد بود؟ يادمه اون موقع هنوز خيابون عفیف آباد آسفالت نشده بود و مردم هم چه صفى براى گرفتن همبرگراشون كشيده بودن. دخترها و پسرا همه با لباسهاى شاد و چهره های شادتر از لباسشون ميگفتند و ميخنديدن. صداى موزيك از تو ماشين همه شنيده ميشد. بعضى وقتها فكر ميكنم كه اون روزها خواب و رويا بوده. خدا آخر عاقبت همه مون بخير كُنه.
پيروز باشى

salaam,

taraf naa mardi nakarde eyne matn ro kop zade, baa ax-haaye marboode. bad ham ye joori too ....
matn gofte "man tarjih midam dar fere mamooli garm konam" kesi nadoone fek mikone taraf ye !!!omri ast aashpazi mikone.

hasan aghaa, jedden dar morde weblog haa chzi be naame copyright vojood nadaare, albate ghorboonesh beram too iran chi chi doroste ke in yeki baashe?

movaghagh baashi

Dear friend,

I just wanted to express my endless thankful for all this nice and valuable information that you are providing for us. It is really great and was of a good help to me. I am living in Adelaide, Australia and working at the university as a scientific researcher. I am totally into Persian food and just love them with every single bit of my heart and just thank for these nice information. have a good day and take care
------------
سپاس به خاطر محبت شما

سلام
من دو ماهي ميشه كه از مطالب شما استفاده مي كنم واقعا كارتون عاليه
در يكي از مطالبتون در مورد پخت نان هندي گفتيد من هم درست كردم اما خيلي سفت شد . لازمه خدمتتون عرض كنم من بجاي خمير مايع از پودر استفاده كردم آيا علتش اينه و يا مي تونه علت ديگه اي داشته باشه؟ نان سنگگ رو هم با كلي مكافات درست كردم اما در لابلاي نان خمير زنده وجود داشت و يا اونهايي هم كه پخته بود خيلي خوب از آب در نمي اومد چرا؟
سوال ديگه هم داشتم
در عدس پلو و يا برنجهايي از اين دست آيا مي توان از دارچين استفاده كرد؟ اگر جواب مثبت است چه زماني به برنج اضافه كنم
منتظر راهنماييتان هستم
هميشه پايدار باشيد
-------
پاسخ:

در رابطه با نان بطور کلی اگر می‌خواهید از مخمرهای پودر مانند استفاده کنید، همیشه یکی دو ساعت قبل از استفاده، پودر را در آب ولرم (37C) بریزید و هم بزنید و در جای ولرم نگهداری کنید. دلیل این کار این است که باکتری‌های موجود در مخمر فعال می‌شوند و کار تخمیر نان (خمیر) را راحت تر و سریعتر انجام می‌دهند. دلیل دومی که می‌تواند باعث شده باشد نان هندی شما سفت شود ممکن است زیاد از حد آرد استفاده کرده‌اید.

در رابطه با استفاده از دارچین باید گفت که این ادویه ضررهایی دارد که باید به آن واقف باشد. دارچین دارای ماده ای است بنام Coumarin که استفاده زیاد از آن باعث بیماری‌های کبدی می‌شود. استفاده از آن باید به مقدار کمتر از 20 میلی گرم در کیلو باشد در غیر اینصورت می تواند به کبد آسیب برساند.

سلام می دونم چه احساسی داری وقتی این همه زحمت می کشی و یه آخوند زاده ای میاد به راحتی ملاخور می کنه!! ولی این کار به شهرت بیشترت هم کمک می کنه و هم هیچ چیز از قدردانی از زحمات شما برای خوانندگان کم نمی کنه. راستی با زیرکی در عین آموزش عدس پلو، آموزش برنج را هم گفتی برای ما کم سواتا! که دم شما گرم و خیلی ممنانیم!

ممنونم از راهنماييتون
پايدار باشيد

به سامان :
ساندویچ فروشی " چنچنه " در شيراز سر خيابون عفیف آباد نيست ؛بلكه در تقاطع باغ ناري و نارون در پايين خيابانيه كه به خيابان تپه تلوزيون مشهور است ، اين چهارراه نيز چهارراه چنچنه نام دارد همچنان.

يه خانم خوب

اگر به متن من توجه كرده باشيد من در باره قبل از انقلاب صحبت كردم و نه بعد از انقلاب، فكر كنم شما اون زمان رو يا نبوديد يا حافظهِ كوتاهى داريد.

پيروز باشيد

salam hamvatane azizam,baz ham mamnoon baeraye in seit va zahmati ke mikeshin,dar zemn khastam begam ke amvale dozdi bishtar az 3 ta hast,HORN ro ham az shoma dozdidan va onja chap kardan,rasti shoma dastoore Koofteh holoo ro midoonid??kheyli ghazaye khoshmazeai mishod,man kami midoonam vali kamel nist.sale jadide miladi ro ham be shoma tabrik migam , be omide azadi IRAN dar sale 2008.va baraye khodetan salamati va movafaghiat arezoo mikonam.kheyr pish kako jooni.
------------
کوفته هلو را یکی از همشهری‌ها برایم ارسال کردند، فقط هنوز وقت نکرده‌ام آنرا درست کنم، وقتی درست کردم حتما آنرا اینجا خواهم گذاشت.
درضمن از محبت شما سپاسگزارم سال نو میلادی شما هم مبارک و میمون باشد

Salam agha hassane gol mersi az adas poloe khoshmazei ke amozesh dadid. Dorost kardm ve hame hal kerdend. Age mishe lotfan lotfan boghalamone shabe sal no ro amozesh bedid.Mehmon darem ve mondem ke age dobare pokhteh nashe chekar konam lotfan amozesh bedid .age khob der omad barat doa mikonam tashrif beberi make :) :) Roya
----------
خانم جان برای درست کردن بوقلمون اول باید برم بوقلمون بخرم بعد هم درست کنم بعد تصویر برداری کنم بعد هم مطلبشو بنیوسم این هم کار در این ایام تعطیلات از من تنبل بر نمی آد قربانت گردم یک غذای ایرانی برشون درست کن تا بیشتر حال کنن.

agha hassane gole golab ye jori harf mizani engar iraniha boghalamon nemikhoren.mersi ke zahmet keshidi ve vaght gozashti javabem ro dadi :).mamnon.Roya

سلام حسن آقا یه چیز فراموش کردین. عدس بلو حتما باید شوید بهش بزنین ادویه بلو هم همیطور حالا بعضیا دارچین میزنن ولی ادویه بلو بهتره اینجا تو مغاره های افغانی میفروشن. بعد کاکو جونی بس کو رب انار بغلش؟ بس کو ترشی لیته ش؟ واللو ای عدس بلو شیرازی خللص نبودا حالو ما کفتیم

با سلام استاد عزیز،
استاد که‌ میگم جدی است و اصلا تعارفی نیست چون واقعا از سایت شما بابت غذا درست کردن استفاده‌ می‌کنم از این بابت واقعا سپاسگزارم و دستتان درد نکند. اما چیزی که‌ بالاخره‌ مرا واداشت (بعداز این همه‌ استفاده‌ از....) این بود که‌ تقریبا در تمام دستور عمل‌های غذایی که‌ دا آن از برنج استفاده‌ شده‌، یک نوع برنج را معرفی میکنید به‌ اسم *باسمتی*. باید بگویم که‌ باسمتی اسم یا مارک نیست بلکه‌ در واقع نوع جنس است. دقیقا مانند مشروب ویسکی که‌ دو نوع داریم (در کل)، مالت و بلاند. برنج هم همینطور. نمی‌توان گفت یک ویسکی استفاده‌ میکنم که‌ اسمش مالت است ولی می‌توان گفت که‌ یک نوع ویسکی می‌خورم که‌ مالت است.
بهرحال یک توضیح بود از قبل پوزش می‌طلبم.
همچنان موفق باشید.
منصور ع
------
مرسی بخاطر توضیحی که دادید

سلام/خواستم بگم من آخوند زاده هستم و از طرز صحبت شما دلگیر شدم /اینکه اگر از یک آخوند خوشتون نیومد و خاطرخ بدش و کار بدش رو همیشه در ذهنتون به یاد دارید و همه آخوندها و آخوند زاده هارو با یه چوب می زنید از آدمیت و انسانیت و اسلامیت به دور است /در افکارتان تجدید نظر کنید به پایان راه چیزی نمانده!
---------
اول از هر چیز این شما آخوندها و آخوندزاده ها هستید که باید در رفتار و افکارتون تجدید نظر کنید.
به نظر من شما وظیفه دارید که به آخوندها که یقینا رابطه ای با آنها دارید بفهمانید که با این روش دیگر کسی در آینده اجازه زندگی کردن به این آخوندهای حرامزاده در ایران را نخواهد داد.