چنچنه

ای دست و پنجه ت درد نکنه . به این شرابها بیشتری ها میگن پورت !!! کسی که اینو زیاد بخوره باباش میاد جلوی چشمش ! غلیظ تره و سیاه تر و شیرین تر بیشتر از دو قلپ هم نمیشه کلن خوردش ! من دیدم بعضی ایرانیها میخورن و بالا میارن !!!!! خیلی قوی و سنگینه . حالا این به کنار , من چند تا سوال دارم :
مباشر پدرم قدیما برای ما شراب می انداخت و حالا پیر شده و حافظه ش چندان رست کار نمیکنه ! اتفاقن دیروز رفته بودم پیشش تا شراب بندازه و میگفت جونش رو ندارم و فقط یکسری توضیحات بهم داد ولی جرات نکردم خودم دست بزنم گفتم با تو مشورت کنم مخصوصن که دوباره بحث شربت بهشتی رو پیش کشیدی :
میگفت میری 3 تا صندوق انگور میخری . چمبه میگفت : چمبه هاشو میکنی و بعد میریزی توی یه لگن مسی خیلی بزرگ و خوب میشوری و میریزی تو آبکش میذاری تو سایه تا آبش کاملن بره . بعد که آبشون رفت توی یه لگن بزرگ با دست همه رو له میکنی و بعد میریزی تو خمره . دور در خمره هم یه پارچه میبندی حسابی سفتش میکنی و میذاری یه جای گرم مثل آشپزخونه . یک هفته دستش نمیزنی و هفته بعد میری اینو با پارو هم میزنی و درشو میذاری !! هفته بعد هم درشو بر میداری و هم میزنی و بعد صافش میکنی . همه رو میریزی تو پارچه و میچلونی خوب تا صاف بشه و بعد پر میکنی توی خمره و یک هفته دیگه همه میذاری بمونه و بعد بطری میکنی و سرشو میبنی و میذاری تو زیر زمین تا برسه .

میخوام ببینم این درست میگه ؟ بعد هم تو میگی یست و اون قرص و اینا , میخوام ببینم قدیمی ها اینا رو نداشتن چیکار میکردن ؟ یا همون قفله ! من پارسال ناصرخسرو رفتم بخرم , همه منو چپ چپ نگاه میکردن و انگار میدونستن این مواد برای چه کاریه و منم پشیمون شدم ! تازه مقدار کم نداشتن و کیلویی میفروختن .. بیا و یه صوابی چیزی ببر اون دنیا و یه روش ساده به ما یاد بده که نه دردسر داشته باشه نه این همه مواد بخواد ! بابا نمیخواهیم که صادرات شراب راه بندازیم که اینقدر علمی و دقیق و با کیفیتش میکنی . یه چیز ساده در حد آب شنگلولی هم بگی کافیه ! حالا الکلش هم 40% شد یا 5% . مهم نیست . فقط سرکه نشه ! آدم که نمیخواد خودکشی کنه . همین مادرت اینا تو شیراز ! اینا چطوری درست میکردن قدیما ؟ بعد هم توی این گرمای تابستون ایرن آدم دمای 10 درجه از کجاش بیاره آخه ؟ اگه لطف کنی زودتر بگی ممنون میشم انگور تازه یک هفته هست اومده . بعد هم لطف کن مقدار کم رو بگو . مثلن 5 کیلو انگور برای تست کردن . هر کی بیشتر بخواد 5 تا 5 تا میره بالا اندازه هاش رو . قیمت انگور ایران شده 2500 تومن و 30 کیلو انگور بخواهی بخری , بری شراب آماده بخری بیشتر ارزش داره و دنگ و فنگ هم نداره !!!!! خلاصه ادرکنی ... محتاجیم به دعا :)

شیما خانم شما اگه انگور رو بشورید که دیگه هیچ نوع باکتری (مخمر طبیعی) روی انگورها باقی نمی‌مونه. مخصوصا اگر می خواهی به روش قدیمی این کار رو بکنی اصلا نباید انگور رو شستشو بدی و خصوصا انگور باید خیلی تازه باشه یعنی خودت بری باغ انگور بچینی یا سفارش بدی همون روزی که آوردن بری بخری.
حتمان اون یارو زیاد مسلمونه!! به همین خاطر انگور رو مشسته که نجس نباشه!!!!
روی انگور قبل از اینکه بشوریدش یک لایه بسیار نازک هست مثل گرد. اگر با انگشت روی پوست ان بکشی اون لایه پاک می‌شه، همون لایه یک نوع قارچ (باکتری) هست که باعث می‌شه تخمیر شروع بشه.
اگر خواستی بدون مواد شیمیایی درست کنی اصلا انگور رو نباید بشوری حتی برای شراب درست کردن به صورت صنعتی هم نباید انگورها رو بشوری.
دستور رو همون طوری که در وبلاگ پارسال توضیح دادم می تونی استفاده کنی فقط مدت پروسس بیشتر می‌شه چون پروسس شروع شدن تخمیر کمی طولانی تر می شود.

تو که قوم وخیش توی اروپا زیاد سراغ داری بگو برات مخمر شراب بفرستند یک پاکت که بفرستند بعد خودت از همنون پاکت می تونی مقدار بیشتری تولید کنی و برای سالهای بعد نگهداری کنی و به دیگر مسلمین هم بدهی تا فیض ببرند.

در باره ظروف مورد استفاده هم کجای می توان ظرف بزرگ مسی پیدا کرد همان بهتر که از پلاستیک استفاده کنی یا اگر در دسترس داری از ظروف گل رس استفاده کنی مثل خمره های قدیمی.
یادش به خیر برادرم یک خمره بزرگ داشت این چند باری که پاییز می رفتم ایران با هم شراب می‌انداختیم. البته چیزی گیر من نمی‌آمد چون سال بعد وقتی می‌رفتم می‌پرسیدم، می‌گفتند تمام شده.

masterpiece :))

salam dooste aziz az vaghti ke base ma mizarid kheyli mamnoonam age mishe salade makaroni ro ham amoozesh bedid man kheyli ehtiyaj daram

فدای تو بشم . آخوندا برات بمیرن ! این فامیلای من توی خنگی رو دست ندارن . پارسال هر چی گفتم چی میخوام گفتن پیدا نکردیم . من که از خیرش گذشتم . خودم اومدم اونجا ازت میگیرم . احتمالن تا یکی دو ماه حداکثر 3 کاه دیگه میام . بعد هم خب همه اینا قبول , ولی یه چیزی . تو به من پارسال گفتی که باید فرایند تخمیر رو متوقف کرد . خب تو روش سنتی چیکار میکنن که متوقف میشه ؟ من یادمه تو یه چیزی میزدی که از تخمیر می افتاد !!!
بعد هم من بخوام همین پورت رو به روش سنتی درست کنم میشه ؟ یعنی آب ببندم بهش ؟ یا فقط شراب معمولی رو میشه با سنتی درست کرد ؟ بعد هم حالا ما قفل نداریم چیکار کنیم ؟ این قدیمیها چیکار میکردن ؟ من خمره یک عالمه دارم . تو زیر زمین خونه بابا هم کلی هست ولی اول اینکه میترسم برم اون تو بعد هم اینکه سنگیه و نمیتونم بلندشون کنم . تازه اگه جزات کنم برم زیر زمین مطمئنم شراب چندین ساله هم هست که دست نخورده ولی کی میره اون تو :( مشکل یکی دو تا که نیست !!! اون سفیدی رو من روی انگور دیدم . فهمیدم منظورت چیه . راستی از اینا که بگذریم یه کم غذاهای ساده فرنگی یاد بده که موادش در دسترس باشه . مثل انواع اُردورها . مزه های مشروب خوشمزه . چند مدل سُس . فردا وقت کنم تو گوناگون روش ساخت آبجو رو میذارم.ولی مطمئن باش حداقل 30% الکل داره چون هر وقت یک شبشه میخورم تا شب مستم :) دوست داشتی سر بزن .

سالاد ماکارونی که از همه آسون تره . حوصله نداری جوابشونو بدی من راحتت میکنم :)

ماکارونی شکل دار یک بسته .
کالباس تنوری مرغوب یا پپرونی 200 گرم
خیارشور خرد شده : به مقدار دلخواه
زیتون خرد شده : به مقدار دلخواه
نخود فرنگی : یک فنجان .
کرفس شیرین , خرد شده
جعفری ریز خرد شده : یک قاشق غذا خوری
سیب زمینی آب پز خرد شده : دو عدد متوسط
هویج آب پز : خرد شده یک عدد .
سس مایونز + فلفل سیاه + آب لیمو + سرکه و نمک به مقدار دلخواد .

--------
این کلی هست . حالا شما میتونی به این سالد صد تا چیز دیگه هم اضافه یا کم کنی . مثلن ماکارونیش رو حذف کن بجای تن ماهی اضافه کن یا کالباسش رو حذف کن بهش گوشت پخته یا مرغ پخته اضافه کن . یا ماکارونی رو حذف کن بهش تخم مرغ آب پز اضافه کن . یا ذرت بهش اضافه کن . یا پیازچه خرد شده بسته به ذائقه خودتون . یا بجای کالباس از پپرونی استفاده کن . یا قارچ هم بریز توش . یا مغز کاهوی خرد شده بریز توش . این سالا دها ابتکاری هستن و میشه اینطوری کلی چیزها اختراع کرد .

thx for reply shiva jan mamnoonaaaaaaam

اولا آخوندا برای خودت بمیرن ما که قابلمند نیستیم!
دوما همه این مواد رو می تونی روی نت پیدا کنی و بخری مثلا این فروشنده نروژی:
http://kargus.no
این هم انواع مخمر:
http://www.mamut.com/controls/shop/shops/4/standardplist.asp?wwwalias=kargus&gid=11
یک چند تا آدرس به زبان انگلیسی هم بلد داشتم هر چی گشتم پیدا نکردم.

فرایند توقف تخمیر رو اگر مواد شیمیایی استفاده نکنی هم متوقف میشه فقط مدت طولانی میشه و ریسک خراب شدن شراب بیشتر. در این نوع شراب (Porto) که درجه الکل بالاست ریسک خراب شدن کم تر می‌شه هر چی شما درجه الکل را بالاتر ببری ریسک خراب شدن شراب کمتر می‌شه در نتیجه نیازی به توقف با مواد شیمیایی نداری. معمولا وقتی شراب معمولی درست می کنی در خاتمه باز هم نیاز به قرص Campden داری ولی در این یکی باز به علت درصد بالای الکل نیاز نداری. اگر دقت کرده باشی در این شراب پورتو برای توقف روند تخمیر زمان بیشتری منظور شده به همین دلیل هم نیازی به مواد شیمیایی برای متوقف کردن نداری.
من این پورتو رو با روش سنتی درست نکرده‌ام ولی یقینا می‌شود، ولی همان طور که گفتم باید مدت بیشتری برای تخمیر منظور کنی، دلیل اینکه الکل پرتو بیشتر میشه مقدار شکر افزوده شده هست. هر چه شکر بیشتری مصرف کنی الکل بیشتری بدست خواهی آورد. یک نگاه به مقدار شکر استفاده شده در شراب معمولی و شراب پورتو بکن می بینی شکر استفاده شده در پورتو بیشتر از شراب معمولی است. اکر از مواد متوقف کننده روند تخمیر استفاده کنی با اون وسیله می تونی مقدار شیرینی توی شراب تولید شده رو خودت تصمیم بگیر ولی اگر خواستی از روش سنتی استفاده کنی مقدار شکر موجود در شراب آماده شده دست استا کریم خواهد بود و تو در این تصمیم گیری دخالتی نداری.
در مورد اردور هم به چشم در ضمن یک مقدار مزه چند ماه پیش توضیح دادم که اینها همه یک نوع اردور است.

در مورد قفل هوا هم بهترین راه این است که مواد شراب رو توی قرابه یا یک شیشه بزرگ بریزی و در شیشه رو با یک باد کنک ببندی و نوک بادکنک رو با سوزن سوراخ کنی با این روش وقتی گاز در داخل ظرف (قرابه یا شیشه) زیاد شد از آن خارج خواهد شد ولی هوای بیرون به داخل شیشه نفوذ نخواهد کرد. اگر بادکنک به اندازه در شیشه پیدا نکردی می‌تونی از دستکش‌های یک بار مصرف پزشکی استفاده کنی یا از کاپوت.

عالی بود . مرسی :) من ترجیح میدم هم پورت رو درست کنم و فقط امیدوارم باشم و بتونم خودم بچشم :))
بعد هم تو هی ما رو دک کن ! به مرگ امام خامنه ای قسم نه , به مرگ احمدی نژآد میگم که باورت بشه این فک و فامیل من از اینترنت هم سر در نمیارن . خلاص !!!!!! دلت خوشه ها ! حالا گیریم گرفتن , بدبختی اینه که هیچ کدوم پا ایران نمیذارن . پست هم که اعتبار نداره . خشتک آدمو در میارن . به هر حال ما با همنش فغلن میسازیم تا بعد چی پیش بیاد . ولی به مرگ آقا میام زیارتت :) نذر کردم ... برات کلی سوغاتی ناب دارم فقط بذار پام برسه اونجا ...

salam
ye weblog hastesh be name anrahoora
http://antahoora.blogspot.com
ke hame chiz raje be sakhte mashroob dare gheir az porto
man fekr mikardam veblogesh male shomas choon oonham shirazie
msle inke hame shiraziha mashroob saz va mashroob khor hastan

دوست عزیز وبلاگ انتهورا مال من نیست و این دوست عزیز ما که شیرازی هم هست در کار شراب و کباب استاد من به حساب میاد.
دیگر اینکه حدس شما درست هست شیرازی ها بیشتر از دیگران به شراب و کباب و عشق و حال علاقه دارند.

کاکو تورو به سر جدت که سر امام حسین رو برید دستور تهیه آبجوی مشتی رو بده ، یا آدرس بده کجا میتونیم دستورشو پیدا کنیم.

بهترین جایی که می توید روش تهیه آبجو به فارسی پیدا کنید همین دوست خوبمون انتهورا است
این هم آدرس وبلاگ ایشان
http://antahoora.blogspot.com

با عرض سلام
اگر من از اين شرابات بخوام(براي مصرف خودم) بهم ميفروشي .
اگه جواب بله است .
به email بالا تماس بگير .

Hi Hassan Agha!
I have some technical question.
Is there any free server? I mean I can have a free website?
Thank you

یاسمن خانم سرور آزاد (مجانی) فقط با سرویس های محدود هست، مثل بلاگ اسپات یا سرورهایی که جا برای گذاشتن عکس و اینجور چیزا می‌دهند سرور به آن معنی که همه سرویس‌ها یک جا بدون پرداخت مبلغی وجود داشته باشد گمان نمی‌کنم. حتی سرویسهای پولی هم محدودیت هایی دارند. اگر چنین سرویسی (سروری) پیدا می‌شد که من به خودم زحمت نمی‌دام سرور هوا کنم که! به خاطر محدودیت هاست که من سرور شخصی راه انداخته ام که این کار هر زحمت زیاد دارد و مدام باید با سرور ور رفت، هرشب backup گرفت و الخ.

این یکی از اون وب هوستینگ هایی است که مجانی است البته با تبلیغات:
http://www.freephpwebhosting.net/index.jsp

حسن آقا وبلاگ خوبی دارین من تازه وبلاگ شما رو پیدا کردم خیلی مفید و جالبه بخصوص که یکی دوهفته دیگه زمان شراب انداختن است و باید دست بکار شویم.

آقا دمت گرم. اما قرص متا بی سولفیت دو پتاسیم از کجا گیر بیاریم؟
بعدش چرا شکر این‌همه؟ من چند کیلو شکر خریدم برای شله زرد پختن. حالا باید بریزم برای شراب:)) ثواب کدوم بیشتره؟
در بالاترین لینک دادم :)
http://balatarin.com/permlink/2007/9/15/1131848

دلبندم پورت یه جور واین نیست. یه برند هست واسه واین و تا اونجا که من میدونم اقلاً 5 تا 7 واین مختلف تولید میکنه. اون گرونهاش در هر بطر تا چند هزار یورو قیمت داره.

سلام ... میشه لطفا طرز تهیه کوس کوس (couscous) رو یاد بدی. گویا این غذا مال شمال آفریقاست و گندم هم داره . یه دوست فرانسوی که از قضا مسلمونم هست می گفت برای سحری از این غذا می خوره .
مرسی.

در ضمن کلمه کوس کوس در ایران فیلتر میباشد!!!!!.لطفا جوری بنویس که سایت تو هم فیلتر نشه !

لولیتا خانم برای تهیه کوس کوس شما نیاز به دانه های کوس کوس دارید.
این دانه ها را می توان خود درست کرد ولی زیاد خوب نمی شود.
درضمن با کوس کوس چند نوع غذا مختلف درست می کنند از آن جمله سالاد کوس کوس که خیلی مورد علاقه من است ولی همان طور که گفتم تهیه دانه های کوس کوس آسان نیست.
درضمن سالاد کوس کوس را ما برای عرق خوری هایمان درست می کنیم نه برای روزه گرفتن چون اصولا روزه گرفتن را جایز نمی دانیم چه این عادت بد برای سلامت بدن ضرر دارد.

زیتون خانم دست شما درد نکند.
در مورد ثواب کدام یک بیشتر است، یقینا همه آنها که مرا می‌شناسند می‌دانند که فتواهای من همیشه بر اشعار خیام استوار بوده و اگر خیام شناس باشید یقینا می‌دانید که او هیچگاه شله زرد به دهان نگرفته چه برای خوردن چه برای سرودن شعر.
در ضمن برای مضرات شله زرد، لطفا به وبلاگ شمر رجوع کنید، چه ایشان متخصص شله زرد هستند.
در مورد قرص Campden یا همان متا بی سولفیت دو پتاسیم یک ماده شیمیایی است برای کنسرو کردن مواد غذایی وجلوگیری از نفوذ باکتری های مزاحم. معمولا از این قرص استفاده می‌کنند تا از نفوذ باکتری های مزاحم جلوگیری کنند، اگر این قرص را در دسترس ندارید می‌توانید بدون آن شراب را درست کنید، فقط باید بدانید که با این کار امکان خراب شدن شراب زیاد می شود. یعنی یک نوع ریسک است، ممکن است شما درست کنید و شراب خراب نشود، ممکن هم هست خراب شود. حالا با در نظر گرفتن ریسک تهیه و نوشیدن الکل در ایران این ریسک خراب شدن شراب چندان بالا نیست.
پس فتوای بنده در این باره این است که شما شراب را بدون قرص Campden درست کنید و دست به سوی خدا و پیغمبر بالا ببرید و دعا کنید که شراب شما خراب نشود، یقین بدانید آن خدایی که احمدی نژاد را حفظ می‌کند شراب شما را هم حفظ خواهد کرد!!
به محمد و آل محمد صلوات!!!

آقا مجید عزیز تا حدودی حق با شماست به این معنی که این یک شراب معمولی نیست ولی در بعضی زبانها مثل زبان نروژی به آن شراب هم می‌گویند در نروژی پورتو را یک نوع Hetvin می دانند به معنی شراب گرم، البته نه به سبب گرمی بلکه به سبب قوی بودن آن.
پورتو یقینا برندی نیست چون برندی به کنیاک گفته می شود. کنیاک را با عمل تقطیر تهیه می‌کند در حالی که شراب‌ها را با عمل تخمیر بدست می‌آورند.
برای مشاهده معانی پورتو می‌توانید به ویکی پدیا به این آدرس مراجعه فرمایید:
http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
پورتو Porto را می توان در فارسی شراب نامید. یک نوع شراب هست چونکه هم روش تهیه آن شباهت زیادی به شراب دارد و هم مزه و شکل و شمایل آن. در ضمن ما در زبان فارسی چیزی بنام این نوع شراب‌ها نداریم.
ما در ایران شراب داریم، عرق سگی و آبجو، همه مشروبات دیگر زیر این سه نوع طبقه بندی می‌شوند و پورتو یقینا عرق سگی نیست و نه آبجو در نتیجه شراب است.
فراموش نکنید که من مجبور به استفاده از زبان فارسی و واژه‌های موجود در این زبان هستم و تا آنجا که می‌دانم چیزی بنام Port wine که نام اصلی پورتو به انگلیسی است در زبان فارسی نداریم.

ممنون حسن آقا... منو از سر دوراهی نجات دادی:)
آقا ما وقتی به روش معمولی شراب درست می‌کنیم معمولا خوب می‌شه. ولی گاهی شده یکی دو شیشه(بخصوص وقتی تو شیشه می‌ریزیم) بعد از یکی دوسال رنگ قرمزشون می‌پره و سفیدمی‌شن. دلیلشو نمی‌فهمم...
ولی تابه‌حال به حول و قوه‌ی الهی تا حالا شرابمون کپک نزده.

زیتون جان اول از همه برای اینکه شما بتوانید شراب را برای مدت بیش از یک سال نگهداری کنید باید درجه اکل آن بالا باشد یعنی بیشتر از 11 تا 12 و حتی 13درجه (منظور از درجه همان درصد الکل است). در مورد این پورتو همین شرابی که توضیح دادم یقینا این مشکل نگهداری را نخواهید داشت چون معمولا درجه الکل آن باید بالای 16 ، 17 باشد.
تازه هر نوع شرابی را هم که نمی‌توان مدت زیادی نگهداری کرد.
شما همان بهتر که شراب را در عرض سال تهیه و مصرف کنید هم صوابش بیشتر است و هم خطر دستگیر شدن به دست مامورین سید علی کمتر.

ببخشید من می خواستم بگم که پورتو واینPORTO WINE که معروف هست یه نوع شراب هست که مال ِ شهر ِ پورتو در پرتغال هست( که من در اون زندگی می کنم) و مهم ترین صادرات ِ این جاست.
----------
من هم همین توضوع رو توضیح دادم سمیرا خانم!

آقا عرض شود که من یکی دو بار تا حالا شراب درست کردم . البته هم انگورا رو میشستم و هم مخمر و قرص نمیریختم و هم اینکه دما و این چیزا رو رعایت نمی کردم. هر دو بار هم شراب خوبی شد . البته به این صورت نبود که یکی دو قلپ بیشتر نشه بخوری و بلکه یکی دو لیوان رو میشد خورد!
الان هم دارم درست میکنم و فعلا انگور ها رو دون کردم و ریختم تو یه ظرف برای تخمیر. حالا سوالی که دارم اینه که: ظرف من فلزیه ( روحی - روی ) و یک قابلمه بزرگه که درشم سفت نکردم. حالا میخوام بدونم که این دیگ بزرگ فلزی که گفتم از جنس روی هست ، مشکلی ایجاد نمیکنه؟
-------------
پاسخ:
هر جنسی که زنگ بزنه نباید استفاده کنید.
چرا شما از پلاستیک استفاده نمی کنید!؟
پلاستیک از همه جیز هم در دسترس تر است و هم ظروفی پیدا می‌شوند که می‌توان در آنها سفت کرد.
درضمن اگر انگور را شستید و مخمر هم نزنید امکان بدست آوردن شراب وجود ندارد. اگر هم چیزی بدست آوردیه اید یا سرکه هست یا اصلا الکل ندارد.

آخوندا تا توی بهشت هم ولت نکنن . خداییش شما مردا توی توضیح دادن هر چیزی تنبلی میکنین . برای رو کم کنی آخوندا هم که شده یه وبلاگ جدید راه انداختم تا بابای اینا رو در بیارم با روشهایی استاندارد و عالی برای تهیه بهترین شراب ها ! دکون شرابسازی تو رو هم تخته میکنم :)
" شوخی بودا " استاد منی جیگرررررر ساقی هم همینطور ...

hi, i need an english siter to cocking plese send me. amd intodusce for me en enlish site tanx