مرصع پلو
پیشاپیش نوروز باستان را به همه عزیزان شادباش میگویم و سالی بهتر از این سالها برای همگی آرزو دارم
توضیح: این پلو توی خانواده ما یک پدیده جدیدی است، هیچ گاه یادم نمییاد که مادرم در دوران کودکی یا نوجوانی من آنرا پخته باشد. در عوض چند سالی که بعد از انقلاب به ایران رفته بودم آنرا برای اولین بار خوردم و همانجا هم طرز تهیه آنرا یاد گرفتم.
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● ٤ لیوان برنج
● ١ لیوان کشمش قرمز
● ١ لیوان زرشک
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال پسته
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال بادام
● ١/٢ یک دوم لیوان مغز گردو
● ١/٣ لیوان خلال پوست پرتقال یا نارنگی
● ٢ عدد پیاز
● ١/٣ قاشق چای خوری زعفران
● ١ مشت نمک زبر
● روغن به مقدار نیاز
● ١/٢ قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری شکر (در صورت نیاز)
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ تا ٦ لیتری، ماهی تابه
طرز تهیه:
یکی دو ساعت قبل از شروع زرشک را در آب سرد خیس کنید، بگذارید تا خوب خیس بخورد. برنج را هم با آب گرم بشوید و در آب گرم بگذارید خیس بخورد.
اینها (مرغ، خلال پوست پرتقال یا نارنگی، زرشک، کشمش) برای تزئین مرصع پلو است در نتیجه باید قبل از شروع کردن پلو آماده باشند.
مرغ را به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و آنرا همراه با مقداری آب و نیم قاشق زردچوبه و یکی از پیازها که پوست کنیده اید و خورد کرده اید آب پز کنید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود. بگذارید مرغ سرد شود، سپس استخوانها را جدا کنید و مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید(نگاه کنید به تصویر).
خلال پوست پرتقال یا نارنگی را اگر شیرین شده خریدهاید نیازی به شیرین کردن ندارد در غیر این صورت در اصطلاح آشپزی به این روش، شیرین کردن خلال پوست پرتقال یا نارنگی میگویند:
خلال را چند بار در آب خیس میکنید و بعد آب را خالی میکنید. در مرحله بعد باید آنرا چند بار در آب یکی دو جوش بدهید تا تلخی آن برود. معمولا سه بار باید این عمل را تکرار کنید و مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخی خلال از بین رفته است.
پس از اینکه خلال شیرین شد (تلخی آن از بین رفت)، مقداری روغن در ماهی تابه بریزید و روی آتش ملایم خلالها را در روغن داغ یکی دو چرخ بدهید، یک قاشق سوپ خوری شکر به آن بیفزاید خوب مخلوط کنید. وقتی خلال یک دست شد آنرا کنار بگذارید تا بعد.
زرشک: پس از اینکه زرشک خوب خیس شد، آب آنرا تخلیه کنید نصف پیاز را با روغن پیاز داغ درست کنید وقتی پیاز طلائی رنگ شد حرارت را ملایم کنید، زرشک را به آن بیفزاید یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید زرشک نسوزد، اگر زرشک زیاد سرخ شود میسوزد و در نتیجه تلخ خواهد شد. اگر زرشک زیاد ترش مزه بود میتوایند با یک تا دو قاشق سوپ خوری شکر کمی آنرا شیرین کنید.
کشمش: نصف پیاز دیگر را هم پیاز داغ درست کنید و وقتی پیاز طلائی رنگ شد، کشمش را هم با همان روش زرشک یکی دو چرخ در پیاز داغ بدهید تا آماده شود.
حالا وقتی که همه مخلفات تزئینی آماده شد برنج را در آب جوشان بجوشانید و بعد آب کش کنید، به همان روشی که چلو سفید درست میکنید سپس چلو را دم کنید.
هنگامی که چلو دم کشید (معمولا 45 دقیقه تا یک ساعت) نصف از چلو، مرغ، زرشک و کشمش را با هم مخلوط کنید و داخل دیس بریزید.
یک قاشق روغن داغ را با زعفران مخلوط کنید و از این مخلوط برای خوش رنگ و بو کردن مقدار کمی از چلو استفاده کنید این مخلوط هم برای تزئین است.
مقدار باقیمانده چلو را روی مخلوط چلو و دیگر مخلفات بریزید و به صورتی که در شکل میبینید در آورید و با مخلفات باقیمانده به شکلی که در تصویر میبینید تزئین کنید.
نوش جان کنید
:مطلب را به دنباله بفرستید
Comments
وای وای خدا بهت یه ویلای دو نبش با جکوزی و سونا و 4 تا حوری بده !!! نمیدونی چقدر من دوست داشتم اینو یاد بگیرم :))حالا که سر کارم اومدم خونه کامل میخونمش . بعد هم دستت درد نکنه واسه این خبرهات ! فقط تو رو خدا وسطا به خودت تعطیلی نده من هر وقت دنبال تازه ترین خبرها میگردم میام سایت تو .
Posted by: SHIVA | March 18, 2007 12:27 PM
hosn agho jon ei ghazo shirazy nis kako joon ma shirazia behesh migim ajil polo, ghararare ali agho site shirazi rah bendazeh ghesmate ashpazish ham bespareh be shomo isahllo domad bishi zalzaro ham barat vasoonak bokhoone khoda khoonatam bokone pore bache
---------
صدف عزیز من هم میدانم که این پلو شیرازی نیست ولی این نام آجیل پلو که شما گفتید هیچوقت نشنیده بودم.
مردم از خنده از این اسم آجیل پلو! یقینا باید یک چنین اسمی دستپخت شیرازیها باشه چون در آن ذوغ فراوانی بکار برده شده.
Posted by: sadaf | March 18, 2007 01:10 PM
شکل و شمایلش که کاکو خیلی رنگ و وارنگ هست. شده عین بشقاب غذوی جلوی عروس و دومادا. شمو هم عین والده ما هر وقت که میگفتیم ما از دست کتلت و خوروش و چلو خسته شدیم میرفت تو آشپزخونه یه جادو جنبلی میکرد و یه غذوی جدیدی درست میکرد و میوورد میذوشت جلومون. اینو هم یک چند باری درست کرده بود. راست میگی شیرازی شیرازی خولص هستش. اسمش یادم نمیاد. ولی اهل و بیت میگفتن دست پخت بهجت خانم
Posted by: Ali | March 18, 2007 07:55 PM
حسن آقاي عزيز سلام. سال نو مبارك:)
اومده بودم دوباره طرز تهيه ي سوهان عسلي رو مرور كنم و درست كنم... مال پارسالم كه خيلي خوشمزه شده بود...
الان هم كه چشمم به جمال مرصع پلو روشن شد... به به عجب پلوي گرون قميت و خوش آب و رنگ و چشم نوازي...
Posted by: زيتون | March 23, 2007 12:56 AM
فکر کنم اصلیتش مال زنجان باشه. توی عروسی یا خدایی نکرده عذا درست میکنن معمولن غذاهایی که مال این دوتا مراسم بومی محسوب میشه.
Posted by: 40تیکه | March 23, 2007 11:19 PM
با سلام و تشکر از وبلاگ بسیارخوبتان . من یک سوال دارم در مورد پیتزا. من با توجه به دستورالعمل شما خمیر پیتزا ساختم و خیلی هم خوب و خوشمزه شد فقط مشکل این است که پس از پخت پیتزا نان پیتزا به ظرف می چسبد و به راحتی از آن جدا نمی شود. ممنون مبشوم اگر برای حل این مشکل کمکم کنید
--------
پاسخ:
من خودم معمولا از سنگ پیتزا استفاده میکنم. حالا اگر سنگ پیتزا ندارید از یک نوع سینی فر استفاده کنید که کف آن سوراخ سوراخ است.
گزینه دیگر این است که کف سینی را کمی چرب کنید.
گزینه بعدی این است که کمی آرد روی میز کار خود بریزید و خمیر را روی آن پهن کنید تا کمی آر زیر خمیر باشد تا از چسبیدن پیتزا جلوگیری کند.
اگر هیچ کدام از این گزینهها را نمیخواهید میتوایند از کاغذ قنادی استفاده کنید.
Posted by: hamed | March 24, 2007 11:32 PM
hosn agho hanooz too iy morsa polo moondy ? mordim az goshnegia
Posted by: sadaf | April 1, 2007 05:32 PM
salam .man mikhastam pizza forooshi bezanam mikhastam bebinam ke che joori mishe tabehaye pitza ro nachasb kard ,alan tamoome moshkelam faghat hamine .mamnoon misham ke behtarin ravesho behem begid. mer3o
------------
علی آقا پیتزای حرفهای رو توی فرهای مخصوص پیتزا درست میکنند که کفش یک نوع سنگ هست و در نتیجه پیتزا به کف تنور نمیچسبه. آنهایی هم که از تابه استفاده میکنند کف تابه رو روغن می زنند
Posted by: علی | June 23, 2007 01:03 PM