دوپیازهی آلو (نون آلو)
توضیح بری شیرازیا: بریت از علی آقوی شیرازی بپورسین بهتون میگه نون آلو یعنی چیچی: نون آلو رو باید فقط دم سینموی دم کلی خورد وگنه نون آلو نیس!
توضیح برای دیگر ملل دنیا: توی شیراز دو نوع نون آلو (دوپیازهی آلو) داریم، به یکیش میگن نون آلو به اون یکی دیگش میگن دوپیازهی آلو بعضیها هم میگن (دوپیازهی سیبزمینی) اون خونوادههایی که خیلی تهرون مسافرت کرده باشن به نون آلو میگن دوپیازه سیبزمینی! آخه بعضیا تو شیراز همیکه تنبون کونشون دوتا میشد (ثروتمند میشدن) و یه سفر میرفتن ترون یه مرتبه میشدن ترونی (شیرازیها به تهران میگویند ترون به تهرانی هم میگویند ترونی) این جماعت تازه به دوران رسیده یه مرتبه میدیدی آلوشونَم میشد سیبزمینی.
ملیت: شیرازی
مواد لازم:
معمولا گفته میشود که توی نون آلو باید دوتا پیاز باشه یه دونه آلو (سیب زمین) ولی یقینا این هم از غلوهای شیرازیها ست و دروغی بیش نیست، چونکه آلو از پیاز گرون تره پس حتما اکثرا لاف میزنن وقتی که میگن دوتا پیاز توشه و یه آلو. ما برای اینکه نه سیخ بسوزه و نه کباب یه دونه آلو رو در مقابل یه دونه پیاز قرار میدهیم.
ظروف و وسایل لازم:
دو عدد ماهی تابه
طرز تهیه:
توضیح: روغنی که استفاده میکنید باید ترجیحا روغن خوبو باشه (روغن خوبو(روغنی که خوب است): شیرازیها قدیما یک نوع روغن حیوانی درجه یک داشتن که بهش میگفتن روغن خوبو، یک نوع کره سفید رنگ بود که عشایر قشقایی از شیر گوسفند تهیه میکردند، کره فرد اعلا)
آلوها رو پوست بکنید و به قطعات کوچک مثل اونی که توی تصویر میبینید خورد کنید.
پیازها رو هم خورد کنید.
نصف روغن رو توی ماهی تابه بریزید و پیازها رو توی روغن سرخ کنید. هم زمان نصفه دیگر روغن را هم توی یک ماهی تابه دیگه بریزید و آلوها رو توش بریزید و با شعله ملایم سرخ کنید وقتی هر دو سرخ شد آلوها رو بریزید توی ماهی تابه پیازها و رب گوجه ، آب و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب گوجه خوب مخلوط شود، سر ماهی تابه را ببندید، شعله را بسیار کم کنید بگذارید سیزمینیها پخته شوند اما له نشوند. اگر قبل از اینکه آلوها پخته شوند آب آن تمام شد کمی آب بیفزاید دقت کنید وقتی دوپیازه آلو آماده شد نباید آب داشته باشد. معمولا آب لیمو را همراه دوپیازه آلو میخورند ولی اگر نخواستید میتوانید لیمو را در اواخر طبخ به دوپیازه آلو بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند.
دو پیازهی آلو را با نون (نان) و سبزی خوردن نوش جان کنید.
Comments
میگه اگه دو پیازه الو را نری و دم سینموی دم کلی نخوری اصلا جایی نگو که شیرازی هستی که آبروت میره. شیرازی باید بستنی را پشت سعدی بخوره، دو پیازه آلو را دم کل مشیر بغل سینمو مهتاب.... تو شیراز سه تو دو پیازه الو داریم. دم کل مشیر که مال دوره بابامو بود. سر پاساژ استاندارد دم سینما مترو که مال دوره ما بود و آخریش هم تو اشپزخونه خونه حسن آقو
Posted by: Ali | November 19, 2006 05:17 PM
ها دست درس آقو.
حرف علی آقو که سنده، اما یه ی جویی من دیدم خیابونِ زند، دوپیازه ی آلوش می گن خوبه. حالو راس و دروغش پوی خودشون.
من که فلفلِ دوپیازه ئو ره زیادش می کنم.
Posted by: نازلی | November 19, 2006 10:33 PM
واي چقدر با حال بود . من نميدانستم اين غذا شيرازي است . بچه كه بودم مامانم چند مدت براي درس خواندن رفته بود تبريز و بابا شده بود مامانمان . در آن مدت بابا هر روز از اين غذا درست مي كرد و هر روز بهش يك چيزي اضافه مي كرد . ما به همش مي گفتيم \" غذا بابايي\" . با حال بود .
Posted by: الي | November 26, 2006 09:11 AM
فهرست
وب ایرانی:
نمابه ها
Posted by: فهرست وب ایرانی: نمابه ها | November 27, 2006 09:34 AM