چنچنه

man mokhamer ghir nayavordam aghe az mokhamer nan ya keyk estefade konam chei mishe bad aghe to sharab asal berizim chei khob mishe
---------
معمولا نباید از مخمر های دیگر استفاده کنید چون هم کیفیت شراب رو خراب می کنه و هم ممکن هست باعث خرابی آن در دراز مدت بشود.
سعی کنید اگر انگور بسیار تازه گیر آوردید بدون مخومر استفاده کنید.
همان طور که قبلا هم توضیح دادم انگورهایی که دستکاری نشده باشد و خصوصا شسته نشده باشد روی پوسته آن چیزی است مثل گرد خاک این خود یک نوع مخمر شراب است.
اگر واقعا خواستید از مخمر های دیگر استفاده کنید بهترین همان مخمر شیرینی پزی است نه مخمر نان.

aghe hasteye angoro dararim va angoro berizim to makhlot kon ke postasham ba khodesh leh she mese abe angor she bad mokhamer bezanimo shishe konim behtar nis ta inke leheshon konim
------------
نه این کار درست نیست شما باید با دست این کار رو انجام بدید یا حتی می تونید پای خود را بشویید و با پا آنرا لگد کنید با مشین این کار را انجام ندهید.
در ضمن شما نمی تونید بلافاصله شیشه کنید باید اون پروسس رو همونگونه که توضیح دادم انجام بدهید.

man 10 kilo anghor shani ghereftam vaghti leh kardamo mond bad safesh kardam postasho joda kardam faghat 1 shishe noshabe behem sharab dad kheyli kame nemishe kardi kard ke sharab bishtari beshe az inghadr anghor dprost kard aghe tosh ab ba shikar berizim cheii
----------
دوست عزیز شما باید بعد از اینکه انگور اولیه به مدت چند روز ماند آنرا بوسیله یک تیکه پارچه فیلتر کنید و همه شهد انگور را بفشارید تا کاملا خارج شود.
معمولا ده کیلو انگور باید حداقل ده بطری 7.5 دسی لیتری شراب بدهد.

با سلام
وسیله ای که برای خروج دی اکسید کربن از خمره و جلوگیری از ورود هوا به خمره از آن یاد کردید Airlock نام دارد

سلام
خسته نباشید
من با توجه به فرمایشات جنابعالی اقدام به تهیه شراب کرده.پس از صاف کردن شراب آنرا به دو قرابه کاملا تمیز و استریل شده منتقل کردم و قفل هوا را بر روی آن قرار دادم و سر قرابه ها را پلمب کردم. در روز اول شدت تخمیر باور نکردنی بود و در دقیقه تا 15 مرتبه جوشش کرد اما در روز سوم این جوشش به 2 تا 3 با رسیده.ضمنا محل قرابه ها کاملا تاریک است و برای گرم نگه داشتن آنها از بخاری برقی استفاده می کنم.
با این توجه به کاهش زیاد در جوشش هوا مشکلی برای شراب بوجود نمی آید.
---------
متوجه نشدم شما در کدام مرحله هستید اگر پوسته انگورها هنوز در ظرف است.
دلیل اینکه تعداد قل قل ها کم شده این است که از پوست انگورها پوسته‌ای روی شهد بسته شده که باعث جلوگیری از فعل و انفعالات می‌شود.
نه مشکلی پیش نمی‌آید، فقط سعی کنید هر روز یکی دو بار قرابه‌ها را تکان بدهید تا مواد مخلوط شود یا حتی معمولا مواد را در این مرحله در ظرف در گشاد می‌ریزند و روزانه یک بار در آنرا باز می‌کنند و با یک چوب تمیز آنرا هم می‌زندد تا پوسته انگورها را به داخل شهد بفرستند و از بستن پوسته روی سطح جلوگیری کنند.
سعی کنید آنرا روزانه حتما هم بزنید تا از توقف تخمیر جلوگیری کنید.
اگر اینکه از مرحله اول رد شده اید و این مرحله دوم است پس طبیعی است که به مرور زمان از تعداد قل قل ها کم شود و شراب به مرور زمان از تحرک بیفتد و به مرحله تکمیل نزدیک بشود.

سلام
خسته نباشید
من با توجه به فرمایشات جنابعالی اقدام به تهیه شراب کرده.پس از صاف کردن شراب آنرا به دو قرابه کاملا تمیز و استریل شده منتقل کردم و قفل هوا را بر روی آن قرار دادم و سر قرابه ها را پلمب کردم. در روز اول شدت تخمیر باور نکردنی بود و در دقیقه تا 15 مرتبه جوشش کرد اما در روز سوم این جوشش به 2 تا 3 با رسیده.ضمنا محل قرابه ها کاملا تاریک است و برای گرم نگه داشتن آنها از بخاری برقی استفاده می کنم.
با این توجه به کاهش زیاد در جوشش هوا مشکلی برای شراب بوجود نمی آید.

سلام.من دو تا سوال دارم كه اگه لطف كنيد جواب بديد ممنون ميشم.1:شراب باعث شفافي پوست صورت ميشه؟ 2: 100 كيلو انگور آبدار تقريبا چند ليتر شراب درست ميكنه؟ Thanks
++++
آی آقا شراب برای خوردن هست! ولی تازگی ها فرانسوی‌ها تحقیقاتی رو انجام دادند و مدعی هستند که آنتی اکسیدانهایی که در شراب هست باعث میشه که پوست مرده رو از روی بدن از بین می‌بره و بجای اون پوست نو جاگیزین می‌کنه.
درضمن آنتی اکسیدانت‌های برای جلوگیری از سرطان مفید هستند. پس شراب خواری در حد متعادل نه تنها زیان ندارد که برای بعضی بیماری‌ها از آن جمله بیماری های عروق و مسدود شدن شریانهای رگ مفید هست یعنی از مسدود شدن شریانها جلوگیری می‌کند.
در مورد صد کیلو انگو باید گفت بستگی دارد به نوع انگور آن بعضی انگورها که آبدار هستند تا حدود یک لیتر در هر کیلو (تقریبا 93 تا 97) لیتر برای 100 کیلوگرم شراب می‌دهند. انگوری را که من در خانه پرورش می‌دهم بسیار آبدار است و معمولا چیزی در حدود یک لیتر در هر کیلو شراب می‌دهد.

با سلام به ساقی همیشه خمار . ی سئوال بهد از 15 روز که شراب را انداخته و طبق دستور شما عمل کردم در هنگام هم زدن بوی لجن میدهد البته خیلی کم .لطفا توضیح دهید و کی میتوانم آب را از تفاله ها جدا کرده و شرایط نگهداری آن را برایم بگویید .به سلامتی خودت
++++++++++++
پاسخ:
بوی لجن!؟ آخه مگر می‌شود!؟ اگر پروسس خوب انجام شده باشد نباید بوی لجن بدهد، گرچه بوی شراب تازه می‌دهد و مثل بوی شراب کهنه خوش بو نیست ولی اینکه می‌گویید بوی لجن می‌دهد عجیب به نظر می‌آید
معمولا در این مرحله نباید شراب را دیگر هم زد. وقتی پروسس خمیر تمام شد باید حرارت محل نگهداری را به زیر 15 درجه رساند البته بهترین دما برای نگهداری این مرحله حدود 7 تا 8 درجه سانتی گراد است.
طبق توضیحات داده شده اگر عمل کنید شراب نباید خراب بشود.
اگر پروسس تخمیر تمام شده تفاله ها را با کمک یک پارچه صحافی جدا کنید و بعد در شراب را مثل مرحله قبل ببندید و بگذارید لرد آن تهنشین کند و بع به کمک شیلنگ آنار به بطری منتقل کنید. معمولا برای اینکه لرد شراب ته نشین کند گاهی تا یک ماه وقت نیاز دارید و در این مرحله اصلا نباید شراب را هم زد یا حتی تکان داد تا لرد ها ته نشین کنند.
بعد از ته نشین کردن به بطری منتقل کنید و سر آن را با چوب پنبه ببندید.

salam mercy az dastore daghigh va aliye shoma lotfan marhaleye baed ro ke be sharab ye chizaee mesle nabat ezafe mikonan ro tozih bedid
++++++
نمیا عزیز در شراب تا آنجایی که من می دانم نبات استتفاده نمی کنند. اگر هم بخواهند مقدار قند آنرا افزایش بدهند همان شکر بهترین گزینه است.

man khorma va ab ra ba ham makhlot kardam va mokhameh ham ba on azafah kardam hala ham bo va tam shrab medahad mekhastam beporsham me shavad khord ya na kor nashim
----------
هیچ عیبی ندارد شما از هر میوه ای می توانید شراب درست کنید.

با سلام . میخواستم از جنابعالی بپرسم که شرابی درست کرده ام ولی هنوز تو شیشه نکرده ام روی شراب کمی کپک زده ولی خوشبختانه هنوز الکل داره چیکار می تونم بکنم که این مشکل رفع بشه؟
-----------
من متوجه نمی‌شوم، اگر شراب شما الکل داشته باشه دیگه کپک زدن معنی نمی‌ده(الکل باکتری‌های موجود را از بین می‌برد).
مطمئن هستید که الکل بدست آورده اید و نه آب انگور خراب شده!؟

با سلام . میخواستم از جنابعالی بپرسم که شرابی درست کرده ام ولی هنوز تو شیشه نکرده ام روی شراب کمی کپک زده ولی خوشبختانه هنوز الکل داره چیکار می تونم بکنم که این مشکل رفع بشه؟

salam , soal e man az shoma ine ke angoore shani az koja gir biaram manzooram ham khode angoore ham nahalesh, va tarighe negah dary va parvareshe nahalesh roham begid, tanx alot
--------
اولا برای تهیه شراب نیازی نیست حتما انگور شانی باشد هر نوع انگوری که آب زیاد داشته باشد می تواند برای این منظور استفاده شود.
در مورد تولید نهال انگور بهترین راه خرید نها است چون معمولا نهالها بوسیله کسانی تولید می شود که به این کار آشنایی دارند.
ولی اگر اصرار دارید که نهال را خودتان تولید کنید می توانید با بریدن ساقه ای که جوانه دارد استفاده کنید و آنرا در خاک فرو کنید تا نهال جدیدی تولید شود.

سلام می خواستم ببینم کسی اطلاعی داره این شیشه های قرابه یا شیشه 5لیتری رو کجا می فروشند اخه من خیلی وقته دنباشم فقط از این شیشه نیزه ای های 3لیتری پیدا کردم خواهش می کنم به من ایمیل بزنید بد تو کف شم ممنونم
hamidservat@gmail.com

با سلام لطفا من در تهيه عرق و انواع شراب راهمايي كنيد

سلام
میشه از قرص های مخمر آبجو (خاکی رنگ) استفاده کرد؟
پاسخ:
نمیشه طعم و مزه شراب رو خراب می کنه، در چنین صورتی بهتر هست که بدون مخمر درست کنید یعنی با همان مخمری که روی پوسته انگور هست کفایت می کند گرچه مقدار آن کافی نیست.

سلام
من 2تا سوال دارم :
1-تو ایران نه قرص Campden پیدا کردم و نه پودر مخمرYeast .به جای اینا چی میشه استفاده کرد؟

2-من شنیده بودم که میشه نبات هم به جای شکر به ظرف اضافه کرد.من اینکارو کردم.اما بعدا" متوجه شدم که لابه لای شاخه نبات های خرد شده یک رشته نخ باریک وجود داشته . با وجود اینکه شنیده ام وجود هرگونه ماده سلولزی در مشروب میتونه خظرناک باشه و باعث تولید اتانول زیاد و عوارضی مثل کوری و یا مرگ بشه،الان نگرانم.آیا ممکنه این اتفاق بیافته؟(پیدا کردن یه نخ سفید به قطر1-2 میلیمتر در یک دبه انگور تقریبا" ناممکنه و حداقل اینکه باعث دست خوردن مواد داخل ظرف میشه!)
--------
پاسخ:
بجای این دو مواد چیز دیگری نمی توان استفاده کرد ولی شما می توانید بدون این دو هم شراب درست کنید ولی در چنین شرایطی امکان اینکه شراب شما خراب شود وجود دارد و خصوصا وقتی که از مخمرYeast استفاده نکنید الکل شراب شما کم خواهد شد، گاهی من دیده‌ام شراب بیشتر از 7 درصد الکل تولید نخواهد کرد.
قرص Campden برای این استفاده می شود که در روزهای اول پروسس از بوجود آمدن باکتری های مزاحم جلوگیری شود. پس در نتیجه اگر قرص Campden ندارید باید در نظافت و استریل کردن وسایل دقت بیشتری کنید و همچنین در روزهای اول (یعنی روزهایی که شراب هنوز الکل کافی ندارد) در پرهیز از آلوده شدن شراب به باکتری های مزاحم شدیدا دقت کنید.
در باره استفاده از نبات به نظر من این بیشتر به عقاید شیعیان نزدیکی دارد تا واقعیات شیمیایی. همان گونه که می دانید نبات هم از شکر تهیه می شود، پس بهترین گزینه شیرینی همان شکر است و همچنین ارزانترین آن هست در نتیجه استفاده از شکر توصیح می شود.
در مورد اینکه شراب شما به الکل چوب تبدیل شود نگران نباشید، زیرا شما در پروسس شراب سازی الکل تقطیر نمی‌کنید، این پروسس شراب سازی تقطیر نیست. فرق است بین تقطیر و تخمیر، وقتی شما شراب درست می کنید عمل تخمیر انجام می دهید در نتیجه خطر اینکه شراب شما آلوده به الکل چوب بشود وجود ندارد. پس نگران نباشید اگر شراب آلودگی دیگری نداشته باشد شراب شما برای خوردن اشکالی ندارد.

شوخی: اگر می‌خواهید شرابتان تبرک شده باشد! می‌توانید از نبات طواف داده شده دور حرم امام رضا و شاه چراغ استفاده کنید!!!!

ايا ميشود براي ورود به مرحله 2 تمام لرد را در ظرف باقي گذارد؟

--------
پاسخ:
منظور شما از لرد امیدوارم تفاله های انگور نباشد چون اگر منظور شما این است پاسخ منفی است و باید حتما تفاله را از شراب خارج کنید. اگر منظور لرد، زرات ریزی باشد که در شراب هست، اشکالی ندارد. فقط باید دقت داشته باشید که این مساله می‌توانددر مزه و همچنین رنگ شراب تاثیر بگذارد.

mer30 az in hame etelaat mofid daset dorost

سلام دوستان
قبل از شروع باید بگم که از اطلاعات مفید شما کمال تشکر رو دارم
من سال گذشته (86) با انگور شانی شراب قرمز تهیه کردم
لازم به ذکر میدونم که بگم حتی اگه مخمر هم نریزید این شراب درست میشه و باید انگور مرغوب بگیرید تا شراب خوش طعم و لذیذ باشه البته قیمت انگور زیاد نمیتونه توی مرغوبیت تاثیر داشته باشه سعی کنید با کسی که قبلا یه بار اینکارو کرده برید انگورش رو تهیه کنید ....
بدون مخمر حدود 7 تا 9 روز طول میکشه در دمای 26 تا 28 درجه سانتیگراد و ظرف درب بسته با استفاده از بوبلر ( وسیله تخلیه گاز از ظرف و جلوگیری از ورود هوا)
ضمنا بگم که من کلی گشتم کسی بوبلر نداره باید با یه لوله آزمایش درستش کنید لوله آزمایش رو میتونید از تقاطع ولیعصر جمهوری ( سه راه جمهوری) تهیه کنید
باید بگم که من یه ابتکار دیگه هم داشتم و اون این بود که یه لوله گاز مسی با طول 3 متر رو به دور یه قوطی اسپری پیچیدم و بوسیله اون از تفاله ها الکل با درصد بالا تقطیر کردم البته بوسیله زود پز ( اگه کسی خواست میتونم روش کار و عکسش رو براش بفرستم ) ببخشید چون حوصله ندارم با این اینترنت فیتیله ای آپلود کنم عکسها رو اگر کسی خواست بهش میدم
نکته ای که میخواهم بگم اینه که به مقدار انگوری که داخل ظرف میریزید توجه زیادی بکنید چون من این اشتباه رو کردم و نمیدونستم که تفاله ها همگی میان روی شرابتون و هی مرتب باید همشون بزنید تا مخلوط بشن من خودم روزی 3 بار توی ساعات مشخص این کار رو میکردم
مقدار انگور باید یک سوم ظرفتون باشه و در زمان شروع باید چوب اون رو بگیرید و با وسیله ای مثل گوشت کوب بشکونید ( زیاد نمیخواد له بشه فقط دونه ها رو بشکونید که آبشون در بیاد) توجه کنید که روی پوست انگورها لایه سفید رنگی هست که نباید از بین بره همون کار مخمر رو میکنه من روی انگورها فقط آب گرفتم و زیاد نشستمشون.
ضمنا قبل از پایان زمان 9 روز باید ظروفتون که شیشه ای هست آماده باشه و برای هم زدن در طول مدت هرگز از ابزار فلزی استفاده نکنید و فقط چوبی استفاده کنید.
من هنوز از اون دارم و همش مصرف نشده و باید بگم که روز به روز کیفیتش بهتر میشه
امید وارم که مطالبی که گفتم مورد استفاده واقع بشه و شراب توپی بدست بیارین
نوش جونتون
مهدی

با سلام از مطالب قشنگتان . من از يك نفر كه شراب ساز بود طرز تهيه شراب را پرسيدم تا حدودي با روش شما فرق داشت . ايشان گفتند . در ابتدا انگور ها را بدون شستن حبه كرده و سپس داخل يك ظرف دهن گشاد مي ريزيم و له مي كنيم .سر ظرف را با يك پارچه مي پوشانيم . پس از يك يا دو رو محتويات ظرف را با قاشق چوني به هم مي زنيم تا هوا به باكتريهاي هواي زي برسد . اين مرحله را مرحله هوازي مي گفت . معتقد بود تا زمانيكه تفاله ها ته نشين نشده اند اين مرحله ادامه دارد . مرحله بي هوازي زماني شروع مي شود كه تفالهاي انگور ته نشين شده و به قول معروف عكس چهره روي شراب مي افته . پس از آن شراب را صاف كرده و در داخل بطري بطوريكه هوا درش نباشه مي ريزيم و به مدت 40 روز در جائي تاريك نگهداري مي كنيم . پس از آن قابل استفاده است . بنظر شما اين روش درست است ؟ممنون از لطفتان
------------
پاسخ:
این روش مشکلش این است که شراب شما اول از همه پر از لرد می شود چون برای صاف کردن باید دو مرحله ای باشد یک بار تفاله ها یک بار برای اینکه لردها را حذف کنیم باید شراب بمدت زیاد حداقل همان 40 روزی که گفتید.
در مورد مدتی که باید برای تولید الکل بماند هم یقینا باید از سیفون استفاده کنید در غیر این صورت شراب شما به سرکه تبدیل خواهد شد. درضمن حتما باید از ورود هوا به هر شکل به داخل سطل جلوگیری کند بجز در مواردی که می خواهید شراب را هم بزنید.
در هر صورت توضیحاتی که من داده ام از متد های علمی اخذ شده و این کشفیات من نیست.

ممنونم . از روش شما دارم كارو پيش مي برم . يك سوال داشتم . تو تهران فروشگاهي را سراغ داريد كه بشه لوازمي از قبيل مخمر Yeast ، چوب پنبه و اين قبيل اجناس را تهيه كرد . باز هم تشكر مي كنم . ترا خدا فقط زود جواب بده طاقتم كم شده !!!!!!!!!!!

----------
پاسخ:
من ایران نیستم در نتیجه نمی دانم این وسائل را از کجا می توانید تهیه کنید.

سلام
اگر بعد از 10-15 روز مزه شراب ما به ترشي زد
ايا خراب شده است؟علت چيست وچه كار بايد كرد؟ ضمنا من به حرف شما گوش نكرده و
تفالهها را خارج نكردم.
با تشكر
------------
پاسخ:

اگر شراب ترش شد به این معنی نیست که شراب خراب شده البته این بستگی به درجه ترشی شراب دارد اگر خیلی ترش شده به این معنی است که خراب شده ولی اگر مزه آن کمی ترش شده باشد به آن شراب Sec می گویند ولی اگر شراب خراب شده (سرکه شده) هیچ راهی برای نجات آن نیست.
دلیل اینکه شراب خراب شده چند مساله می تواند باشد.
یا هنگام ساختن شراب نظافت را رعایت نکرده اید و باکتری به شراب زده و آنرا خراب کرده.
دلیل دوم می تواند این باشد که در مدت تهیه شراب زیاد مایع در تماس با هوا بوده و در نتیجه شراب خراب شده.
این دو نکته که گفتم مهمترین است در موقع شراب ساختن باید حتما نظافت را رعایت کنید و همچنین باید از ورود هوای به داخل ظرف شراب جلوگیری کنید به همین خاطر هم هست که در آن را می بندیم و هوای آنرا بوسیله سیفون خارج می کنیم.

با سلام و تشكر
اگر بعد از 20 روز قسمتي از لردها ته نشين شود و قسمتي روي سطح بماند نشانه چيست؟
ايا ميشود انرا با كفگير برداشت؟

-----------
معمولا باید بعد از 30 تا چهل روز کاملا رلرذ شراب ته نشین کرده باشد اگر زرات چنان بزرگ باشند که بشود با کفگیر گرفت دیگر لرد نیست تفاله است قربان. اگر چنین اتفاقی افتاده باشد یعنی شما وقتی تفاله ها را خارج کردید بی دقتی کرده اید

ايا ميتوان در هنگام تهيه شراب انرا در معرض نور افتاب قرار داد؟

سلام ، من يك مخمر با اسم saf-levure كه ساخت فرانسه است تهيه كرده ام .البته به زبانهاي مختلف نيز ترجمه شده كه در زير مي آرم : Ragi kering aktif , Levure SECHE ACTIVE , Active dry yeast به انگليسي اسم مخمر yeast را نيز آورده است . ايا مي توان از اين مخمر استفاده نمود؟؟؟؟

-------
پاسخ:
Yeast یا مخمر انواع مختلف دارد و مخمری که برای شراب از آن استفاده می شود با مخمر نان پزی فرق می کند اگر این مخمر شما برای شراب استفاده می شود اشکالی ندارد ولی اگر مخمر نان است خیر نمی توانید از آن استفاده کنید.

سوال دوم :آيا مي توان از لرد به عنوان مخمر استفاده نمود ؟

--------
پاسخ:
از لرد نمی توان به عنوان مخمر استفاده کرد چون معمولا وقتی که شما شراب را ساف می کنید دیگر مخمری زنده باقی نمانده در نتیجه لرد هم دیگر مخمر یا Yeast زنده ندارد.