کلم پلو
ملیت: ایرانی (صد درصد شیرازی)
مواد لازم برای 5 نفر:
ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دمکش کردن پلو
طرز تهیه:
* یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی های خشک شده بالا را استفاده کنید.
یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را. این غذا تنها غذایی است که من آن را فقط برای میهمانیهای مهم و میهمانهایی که خیلی دوستشان دارم درست میکنم هم وقت گیر است و هم بسیار خوشمزه.
اول کوفتهها را آماده میکنیم. برای اینکار آرد را در ماهی تابه بریزید و روی شعله ملایم تفت بدهید تا رنگ آن کرم رنگ شود. آرد را باید مدام بهم بزنید تا نسوزد.
آرد که سرد شد با گوشت چرخ کرده خوب مخلوط کنید و کوفتههای کوچکی را از آن درست کنید کوفتهها نباید بزرگ باشند تقریبا به قطر 1.5 سانتیمتر. پس از اینکه کوفتهها را آماده کردید آنها را با یکی دو قاشق روغن در ماهی تابه سرخ کنید.
آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر میبینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید روغن و آب لیمو را به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقهای در را بردارید (تقریبا 5 دقیقه) وقتی که کلمها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقهای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوهای روشن و ملایم شود.
قبل از شروع به پختن پلو سبزیها را هم خورد کنید.
تهیه پلو: من معمولا برنج را یک ساعت قبل از جوشاندن توی آب گرم میگذارم بعد قبل از جوشاندن آب را خالی میکنم و برنج را در آب جوشان میریزم.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بگذارید آب جوش بیاید. برنج و سبزی را همراه با یک قاشق چای خوری زردچوبه در آب جوشان بریزید و تقریبا بمدت 5 دقیقه بجوشانید. دقت کنید برای جوشاندن برنج هیچگاه نمیتوان زمان تعیین کرد چون نوع برنجها با هم فرق دارند این زمان 5 دقیقهای فقط برای این گفتم که حدود جوشاندن را بدانید برای اطمینان از اینکه برنج آماده است باید چند دانه از آن را زیر دندان بگذارید و بجوید اگر هنوز خشک و شکننده بود آماده نیست برنج باید خیلی کم نرم شده باشد و اگر هنوز هنگامی که زیر دندان قرار میدهید سفت باشد آماده نیست.
وقتی برنج جوش خورد آنرا در یک آبکش بریزید و با ریختن آب سرد روی آن برنج را سرد کنید.
قابلمه را روی اجاق بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید و با کمی برنج کف قابلمه را بپوشانید بعد مقداری از کلم را بر روی برنج بریزید و بعد هم مقداری از کوفتهها، این کار را ادامه بدهید (یک لایه برنج یک لایه کلم و یک لایه کوفته) تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرد اطراف قابلمه را بالا بکشید تا پلو به صورت تپهای وسط قابلمه در آید بعد با پارچهای روی قابلمه و در قابلمه را ببندید. پلو را با حرارت ملایم برای یک تا یک ساعت و نیم دم کنید. برای سرو کردن پلو قبل از ریختن آن در دیس پلو را خوب مخلوط کنید.
یک نکته اضافی: اگر دوست داشتید میتوانید از چند برگ کاهو کف قابلمه پهن کنید ته دیگ آن بسیار خوشمزه میشود.
نوش جان
:مطلب را به دنباله بفرستید
Comments
اگه سبزی نداشتم فقط شبید را داشتم از چه چیزهایی می تونم به عنوان جایگزین استفاده کنم
--------------
دوست عزیز سبری کلم پلو همین هست جایگزین نمیتوانید استفاده کنید در آن صورت کلم پلو نمیشود که
Posted by: s_b323 | December 16, 2006 06:33 PM
این غذا را درست کردم ولی گوشتش خیلی بد مزه شد بعد تازه وقتی لیمو می ریزیم ترش می شود و شوهر من غذای ترش دوست ندارد می شه آبلیمو نریزیم ویه راهی هم پیشنهاد کنید که گوشت آن خوشمزه تر شود
------
پاسخ:
خانم جان این یکی از معروف ترین پلوهای شیرازی هست، من که نمیتونم فرهنگ شیرازی رو به خاطر اینکه شوهر شما مزه لیمو رو دوست نمیداره تغییر بدهم که.
Posted by: s_b323 | January 8, 2007 05:57 PM
ای خانوووووووم...بقول استاد وقتی آبليمو رو از اين غذا حذف کنی که ديگه اين کلم پلو شيرازی که نيست که ديگه که :)...ميشه کلم پلو علی آباد کتولی...:)....
و اما برای استاد...ای آقا اين گوشت و دونه های قلقلی ما هم که مثل مال اين خانوم بيمزه شد که...ولی علت اش اينه که شما توی دستور درست کردن اون گلوله های گوشتی يادتون رفته اضافه کردن نمک و احتمالا فلفل و غيره رو به گوشت بنويسيد، ما خودمون بعدا اضافه کرديم...ما (من و خواهرم) امروز اين کلم پلو شما رو از ساعت ۱۱ شروع کرديم به درست کردن ( دقيقا امر شما رو اجرا کرديم و با عشق اونو درست کرديم) و الان که ساعت سه و نيمه غذا آماده شده...اينقدر هم خوشمزه شده که نگو و نپرس...ما يه سالاد ناب شيرازی هم درست کرديم و ياد کلم پلو مادرمون افتاديم..آخه ما هم شيرازی هستيم....ولی به خواهرم گفتم صبر کن قبل از اينکه شروع کنيم به غذا خوردن، بجای اينکه مثل توی فيلمها اول شکر خدا رو کنيم،بجاش بيايم اينجا، اين کامنت رو بنويسيم، و از "شما" تشکر کنيم...از صميم قلب مون " ممنون و سپاسگزاريم" بخاطر لطف تون، زحمتی که کشيدين و اين صفحه رو درست کردين و خاطرات شيرين و از يادنرفتنی خانه و مادرمون رو بر سر سفره مون آوردين....سپاسگزاريم....بفرماييد...
-----------
نوش جان
در مورد نمک من سعی می کنم نمک زیاد تجویز نکنم چونکه برای سلامت مضرر است!!
Posted by: Hadi and Haydeh | July 23, 2007 05:16 AM
سلام دوست عزیز
به سایت شما که نگاه میکردم و تاریخهارا چک میکردم دیدم از سال 2006 غذای جدیدی به منو اضافه نکرده اید. و من به عنوان علاقمند سایت شما خواهشمندم این کار را با عشق و علاقه فراوان ادامه بدهید در این سایت خاطره ها و آرامش گذشته را مییابم احساس میکنم کسی هست که احساساتش مثل من باشد ..... من آرامش و عشق و عاطفه را در این سایت مز مزه مینمایم. هموطن ترک شما (تبریزی هستم)
Posted by: ف - ب | July 24, 2007 11:23 AM
سلام من امروز این سایت را به یک همشهری خودتان نشان دادم چند روزی بود که مریض بود و خدا شاهد با دیدن این سایت و دستور پختها و لهجه و اصطلاحات شیرازی کلی سر کیف آمد و بقدری انرژی گرفت که سرحال و قبراق به خانه شان رفت.
دوست عزیز لطفا" باز هم از خاطرات شیرین گذشته و حال برایمان با همان لهجه و اصطلاحات شیرازی بنویسید متشکرم!
Posted by: ف - ب | July 24, 2007 11:26 AM
كاكو كلي حال كردم . ياد توتووي با آش كارده افتيدم . خاطرات چل سال پيشم زنده شد .قربون لب دهن شومو . بوووي چيشيم ـ ببه جوني دوست ميدارم .
----------
کاکو نوش جان
Posted by: بهرام عارفيان | July 26, 2007 10:24 AM