چنچنه
کوفتهی هلو
توضیح: روزی که این دستور رو همشهری عزیزی بنام صدف برام فرستادند، در دستور غذا چیزی بود بنام "نرگسی". هرچی به مغزم فشار آوردم یادم نیامد نرگسی چه عجوبهای است. میدانستم یک گیاهی چیزی باید باشد، ولی نتوانستم شکل و شمایل آنرا بخاطر بیاورم، آخه بعد از ٣٠ سال دوری از ایران تقریبا همه چیز داره از خاطراتم محو میشه. پس از دریافت میل صدف خانم یک میل برای ایشون ارسال کردم و ازشون پرسیدم نرگسی چی هست و ایشان توضیح دادند، تازه دوزاری من افتاد. نرگسی یک چیزی است دقیقا مثل هویج فقط کمی از هویج شیرینتر است. بعد از اینکه توضیح ایشان را دریافت کردم تازه یادم افتاد که مادرم یک غذایی درست میکرد بنام "شیش اِنداز" که آن هم با نرگسی تهیه میشد و یکی از غذاهای مورد علاقه من بود. با سپاس از صدف خانم هم شهری عزیزم.
ملیت: ایرانی (شیرازی)
مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● مقداری کشمش سیاه
● ٣ عدد پیاز
● ٤ عدد نرگسی یا هویج (اگر نرگسی در دسترس دارید بهتر است)
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٥ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ٣ قاشق سوپ خوری شکر
● ٣ قاشق سوپ خوری آب لیمو
ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخانه (میکسر) یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری و یک ماهی تابه
طرز تهیه:
قبل از شروع یکی از پیازها را خورد کنید و سرخ کنید به صورتی که خوب سرخ شود مراقبت کنید پیاز نسوزد. وقتی پیاز داغ آماده شد، آنرا روی یک دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید تا خشک شود، وقتی پیاز داغ سرد شود اگر روی هم انبار نشده باشد خشک خواهد شد.
پیاز دوم را همراه با یک عدد هویج رنده کنید. حالا گوشت چرخ کرده را همراه با هویج و پیاز رنده شده داخل میکسر بزید و خوب مخلوط کنید تا خوب نرم شود.
پس از آن آرد نخودچی و نمک را هم به مخلوط گوشت بیفزاید و مخلوط کنید. پس از اینکه مواد خوب مخلوط شد، ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار بدهید و روغن در آن بریزید حالا برای تهیه کوفتهها مقداری از مایه کوفته را به اندازه یک گردو (گردوی بزرگ، اندازه هلوهای قدیم ایران!!) کف دست خود قرار بدهید و گرد کنید، بعد داخل کوفته را باز کنید و مقداری پیاز داغ و کشمش را داخل آن بگذارید و مجددا آنرا ببندید و گرد کنید. کوفته ها را به مرور داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شوند. دقت کنید کوفتهها را مدام بچرخانید تا همه طرف آن خوب سرخ شود. به همین روش از همه مواد کوفته درست کنید و به مرور سرخ کنید.
پس از اینکه کوفتهها آمده شدند، سه عدد هویج باقی مانده را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و در روغن سرخ کنید. یک پیاز باقی مانده را هم خورد و سرخ کنید. وقتی پیاز سرخ شد یک قاشق سوپ خوری نعنا خشک را روی آن بریزید و یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید نعنا زیاد سرخ نشود در غیر این صورت تلخ خواهد شد. حالا پیازداغ و نعنا و هویج را همراه با کوفتهها در قابلمه بریزید، مقدار کمی آب به آن بیفزاید، زردچوبه بزنید و بگذارید بپزد. بعد از ١٠ تا ١٥ دقیقه با شکر و آبلیمو چاشنی درست میکنیم به این صورت که شکر و آب لیمو را خوب مخلوط کنید و بعد داخل قابلمه بریزد بگذارید چند دقیقهای همراه با کوفتهها بجوشد تا چاشنی جسم کوفتهها برود.
معمولا کوفته هلو را با نان سرو میکنند.
بعد از اینکه این غذای لذیذ را خورم خاطرات بچگی در خاطرم ظاهر شد، یادم به آن سالهایی افتاد که مادر بزرگم این غذا را می پخت، عجب دورانی بود افسوس که گذشت.
پ.ن.: یکی رفته این مطلب رو توی بالاترین قرار داده و در قسمت تگها هم نوشته کوفتمان فرهنگی! به این میگویند طنز! از خنده داشتم روده بر میشدم.
نوش جان کنید
سیب زمینی سرخ کرده
توضیح واضحات: یکی دو ماه پیش خواهرم خبر داد که این وبلاگم هم در ایران یا حداقل در شیراز فیلتر شده. دیروز یکی از خوانندگان اینجا پیامی گذاشتند و نوشتند که روزنامه ایران مطلب قبلی "دلمه بادمجان" را کپی کرده و در شماره یکی دو روز قبل منتشر کردهاند. ما نفهمیدیم که آیا این وبلاگ مشوش کننده افکار عمومی است یا نه!!! اگر مشوش کننده افکار ملت اسلام زده است! پس چرا مطالب آنرا بدون اجازه حقیر کپی میکنند و در روزنامه داخلی، خصوصا روزنامهای که ارگان حکومت سید علی است به چاپ میرسانند و اگر هم مشوش کننده نیست چرا وبلاگ را سانسور میکنند!؟ این از این.
حالا برویم سراغ مطالب مشوش کننده افکار مسلمین!!:
توضیح: نروژیها به همان اندازه که ما ایرانیها برنج مصرف میکنید، اینها سیب زمینی مصرف میکنند چونکه هم در نروژ قابل کشت است و هم قیمت آن بسیار نازل است. به همین دلیل هم نروژیها انواع مختلف غذاها را با سیب زمینی درست میکنند. این دستور مال خودم هست و آنرا بیشتر همراه با مرغ یا گوشت بجای برنج سرو میکنم، یا هنگام نوشیدن آبجو کنار آبجو سرو میکنم.
ملیت: خُسن آقایی
مواد لازم:
● ٤ عدد سیب زمینی
● ٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● مقداری ریحان
● ٢ پر سیر
● کمی پنیر پرمسان (اگر در دسترس دارید)
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس
طرز تهیه:
اول ریحانها را شسته خشک کنید و بعد با کارد آنرا خوب خورد کنید(ساطوری کنید). دقت کنید ریحانها واقعا خوب خورد شوند. بعد سیر را پوست بکنید و آنرا هم خورد کنید، سیر را هم واقعا خوب خورد کنید تا قطعاتش کمتر از میلیمتر بشود. سپس روغن را در یک کاسه کوچک بریزید و سیر و ریحان خورد شده را هم داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید و خوب با چنگال یا همزن هم بزنید.
سیب زمینیها را پوست بکنید و آنها را به چهار قسمت به صورتی که در تصویر مشاهده میکنید تقسیم کنید. آنها را در ظرف پیرکس یا هر ظرف دیگری که بتوان در فر گذاشت بریزی و آنها را خوب پخش کنید. معجون روغن، ریحان و سیر را روی آن بریزی و با قاشق خوب سیب زمینیها را در روغن بچرخانید تا تمام سطح سیب زمینیها به روغن آغشته بشه. فر را روی ٢٢٥ درجه سانتی گراد قرار بدهید وقتی فر داغ شد ظرف سیب زمینی را در وسط فر بگذارید و حدودا ٣٠ دقیقه بپزید. اینکه مینویسم ٣٠ دقیقه بستگی به بزرگی و کوچکی سیب زمینیها دارد، پس بعد از ٣٠ دقیقه آنها را کنترل کنید تا هم نسوزد و هم خوب برشته شود.
وقتی سیبزمینیها آماده شد، آنها را از فر خارج کنید و اگر دوست داشتید مقدار کمی پنیر پرمسان روی آن رنده کنید.
نوش جان کنید
دلمه بادمجان
ملیت: ایرانی(!!) من درآوردی
مواد لازم:
● ٣ عدد بادمجان دلمهای (درشت و چاق)
● ٢٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٤ تا ٥ عدد قارچ
● ٣ تا ٤ عدد گوجه فرنگی یا مقدار کافی رب گوجه فرنگی
● ١ عدد پیاز
● مقداری پنیر پیتزا
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ١ لیوان آب سرد
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه و یک سینی فر
طرز تهیه:
اول مواد داخل دلمه را آماده می کنیم. پیاز را پوست بکنید و خورد کنید و با روغن پیازداغ بگیرید. وقتی پیاز داغ آماده شد، اول قارچ ها را که خورد کردهاید داخل پیازداغ بریزد و کمی سرخ کند بعد هم گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید، زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا خوب سرخ شود. وقتی سرخ شد گوجه فرنگی یا رب گوجه را داخل مخلوط بریزید نمک و فلفل بزنید و بگذارید خوب بپزد. اگر رب گوجه استفاده می کنید یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید تا ته نگیرد، گوشت را بگذارید بپزد تا آب آن تقریبا تمام شود.
بادمجانها را خوب بشویید و خشک کنید. بعد آنرا از وسط به همان شکلی که در تصویر می بینید نصف کنید. حالا مقداری از داخل شکم بادمجانها را با کارد خالی کنید به صورتی که بادمجانها سوراخ نشوند. قسمت های بادمجان را که خالی می کنید می توانید برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید (مثل کشک بادمجان).
فر را روشن کنید و آنرا روی درجه ٢٠٠ تنظیم کنید.
وقتی مخلوط گوشت آماده شد بادمجانها را داخل سینی فر قرار بدهید و داخل آنها را با مخلوط گوشت پر کنید و روی آنرا با پنیر پیتزا بپوشانید و سینی را در قسمت وسط فر قرار بدهید.
مدت طبخ در فر بستگی دارد به فر شما معمولا نیم ساعت تا ٤٥ دقیقه کفایت می کند ولی برای اطمینان آنرا در اواخر طبخ کنترل کنید تا هم بادمجانها پخته باشند و هم نسوزد.
دلمه بادمجان را میتوانید یا به عنوان پیش غذا سرو یا اگر غذای اصلی است با سالاد و نان سرو کنید.
نوش جان کنید
