۳ فروردین
۱۳۹۳

ملیت: یونانی
Salad_Yonani-1.jpg

مواد لازم:
● ۳ عدد گوجه فرنگی خرد کرده
● یک چهارم پیاز قرمز خرد کرده
● نصف خیار خرد کرده
● ۱۰۰ گرم پنیر تبریز (پنیر فتا)
● ده دوازده تا زیتون مشکی، من قهوای را ترجیح می‌دهم!

مواد لازم برای سوس سالاد:
● ۱ حبه سیر خرد شده
● یک دوم قاشق چای خوری پونه خشک
● ۱.5 قاشق سوپخوری آب لیمو
● ۳ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● یک چهارم قاشق چای خوری نمک
● یک چهارم قاشق چای خوری فلفل

طرز تهیه:
Salad_Yonani-2.jpg
سوس: سیر، پونه (اگر پونه در دسترس ندارید نعنا یا ریحان استفاده کنید) آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنید. بد نیست اگر سوس را یک ساعتی قبل از درست کردن سالاد آماده کنید تا قوام بیاید.

سالاد: محتویات سالاد را در ظرف بریزید و سوس سالاد را روی آن بریزید کمی فلفل درشت خرد کرده روی آن بپاشید خوب مخلوط کنید.
چند سال پیش پای آثار باستانی آکروپولیس در رستورانی سالاد یونانی سفارش دادم. اولی را که خوردم چنان خوشمزه بود که یکی دیگر هم در پی اولی سفارش دادم. گارسن رستوران نگاهی به من می‌کرد که نگو.
وقتی داشتم سالادها را می‌خوردم به این فکر می‌کردم که چرا ایرانی‌ها آتن را به آتش کشیدند؟ این مساله مرا رنج می‌دهد ببین ملت ایران بجای آتش کشیدن عربستان، بیچاره یونانی‌های با تمدن را می‌رنجانند. شاید اگر بجای آتن مثلا مکه را به آتش می‌کشیدند مردم ایران امروز مجبور نبودند مسلمان باشند!
سالاد مان هم سیاسی عبادی شد!! بگذریم سالاد یونانی را عشق است، خصوصا همراه با شراب.

images/Salad_Yonani-3.jpg

نوش جان

۱۷ آذر
۱۳۹۲

این دستور اقتباسی است من در آوردی از کوفته قلقلی‌هایی به نام آلبوندیگاس و از نوع تاپاس که در اسپانیا در بیشتر رستوران و بارهای تاپاس سرو می‌شود. اگر شما دستور بهتری از آلبوندیگاس دارید لطفا مرا از آن بی بهره نگذارید!

ملیت: اسپانیایی

sos_albondigas_1.jpg

مواد لازم برای کوفته‌ها:
● ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ هبه سیر
● ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری آرد سوخاری (یا نان خشک شده چرخ کرده)
● نمک و فلفل

sos_albondigas_2.jpg

مواد لازم برای سوس:
● ۱ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، یک ماهی تابه

طرز تهیه:
albondigas_1.jpg
اول سوس را درست می‌کنیم چونکه باید روی آتش مدت زیادی بماند تا قوام بیاید.
پیاز سیر و فلفل هندی را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کرده تا طلایی رنگ شود. حالا سبزی‌های خرد شده را داخل آن بریزید یکی دو چرخ بدهید سپس گوجه فرنگی کنسروی را داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید بگذارید روی حرارت ملایم خوب قوام بیاید و غلیظ شود.

albondigas_2.jpg

برای تهیه کوفته‌ها اول پیاز و فلفل هندی و سیر را نگین نگین خرد کنید، سبزی ساطوری و خرد شده را هم به آنها افزوده خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را هم به باقی مواد افزوده مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید.
مواد را برای یکی دو ساعت استراحت بدهید سپس با دست یا قاشق کوفته درست کنید. کوفته‌ها نباید بزرگتر از ۳ تا ۴ سانتیمتر قطر داشته باشند. کوفته‌ها را یکی یکی در آرد سوخاری یا همان نان خشک چرخ کرده، بچرخانید و سپس در روغن داغ در ماهی تابه سرخ کنید. وقتی همگی سرخ شدند سوس را از روی حرارت بردارید کوفته‌ها را کمی قبل از سرو کردن با سوس مخلوط و آغشته کنید.
آلبوندیگاس را با چند نوع دیگر تاپاس سرو کنید.

images/albondigas_3.jpg

نوش جان کنید

۲۱ مهر
۱۳۹۲

این دستور را از روی یک فیلم یوتوب تهیه کردم، اگر زبان فرانسه می‌دانید می‌توانید ویدئو را اینجا ببینید. من این غذا را به عنوان پیش غذا سرو کردم ولی اگر دوست داشته باشید می‌توانید به عنوان غذای اصلی هم استفاده کنید.

ملیت: فرانسوی

klafoti_de_corgett_1.jpg

مواد لازم:
● ۴ عدد کدو
● ۷۵ گرم پنیر پارمیجانو رنده شده
● ۴ تخم مرغ
● ٣۰ گرم آرد
● ۵۰ گرم خامه مایع
● ١ عدد پیاز
● ١ حبه سیر
● چند برگ ریحان
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک
● فلفل
● کاری

ظروف و وسایل لازم:

همزن، یک ظرف بزرگ، فنجان کاغذی قنادی

طرز تهیه:
klafoti_de_corgett_2.jpg

کدو ها را قطعه قطعه کنید (١ سانتیمتر مکعب)
پیاز داغ گرفته سیر خرد کرده را اضافه کنید بعد از یکی دو بار هم زدن کدوها را اضافه کنید. سرخ کرده تا کدوها کمی سرخ شوند (تقریبا ١۰ دقیقه).
در یک ظرف تخم مرغ ها را بشکنید، خامه مایع را افزوده، هم بزنید نمک و فلفل و کاری را هم اضافه کنید. ریحان را خرد کرده به آن بیفزاید. پنیر را هم رنده کنید و به مخلوط بیفزاید.
وقتی کدوها آماده شدند آنها را خارج کرده سعی کنید اگر آب دارد، آب آنرا دور بریزد، به آب آن نیازی نیست. کدوها کمی که سرد شدند به مخلوط تخم مرغ افزوده، آنها را در ظرف مورد نظر خود بریزد در فر بگذارید. ظرف‌های مختلفی برای اینگونه غذاها وجود دارد من از ظروف چینی مخصوص فر استفاده کردم. دیگر ظروف هم می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد فقط اندازه آنها نباید زیاد بزرگ باشد. از ظروف کاغذی یک بار مصرف برای کیک فنجانی هم می‌توانید استفاده کنید.
فر را تا ٢۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ظروف را داخل فر قرار دهید و برای مدت ٢۵ تا ٣۰ دقیقه بپزید، دقت کنید که کیک ها طلایی رنگ شده باشند. مدت تقریبی است، چون این مدت بستگی به اندازه ظروف و حجم مواد داخل آن دارد.

images/klafoti_de_corgett_3.jpg

نوش جان کنید

۲۴ شهریور
۱۳۹۲

ملیت: حوزه دریای مدیترانه
توضیح: این یک نوع ترشی به اون شکل نیست بیشتر یک چیزی شبیه به خیار شور خودمان است، فقط بجای خیار از فلفل‌های سیگاری استفاده می‌کنند، در زبانهای اروپایی به این نوع فلفل می‌گویند pepperoni sigaretta.
images/pepperoni-sigaretta_1.jpg

مواد لازم:
● ۶٠٠ گرم فلفل سیگاری یا انواع دیگر
● ۲ تا ۴ عدد فلفل هندی (چیلی)
● ۲ لیتر آب
● نیم لیتر سرکه (من سرکه شراب قرمز استفاده کردم)
● ۲ تا ۴ قاشق چایخوری نمک
● ۳ تا ۴ حبه سیر
● مقدار کمی تخم گشنیز یا یکی دو شاخه ترخان

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه ۴ تا ۵ لیتری تعداد شیشه مربا

طرز تهیه:

images/pepperoni-sigaretta_2.jpg
امسال بهار تعداد زیادی بوته فلفل از گونه‌های مختلف تولید کردم. حجم تولیدات چنان زیاد شده است. هرچه توی سالاد و غذاهای دیگر استفاده کردم تمامی نداشت. به همین دلیل حالا که آخر فصل است باید همه را یک جا بچینم، در نتیجه راهی بجز ترشی درست کردن از آنها نداشتم!
این نوع ترشی شور را بیشتر من همراه با مشروب سرو می‌کنم. یک چیزی در مایه مزه خودمان. زیاد نترسید ها! اینکه نامش فلفل است اصلا تند نیست و بیشتر هم مزه فلفل دلمه‌ای است.
قبل از شروع شیشه‌های مربا یا ظروف دیگری از این دست را برای نگهداری ترشی آماده کنید. من از شیشه‌های مربا استفاده می‌کنم و آنها را برای استریل شدن اول می‌شویم بعد برای مدت یک ساعت در حرارت ۱۵۰ درجه داخل فر می‌گذارم.

برای شروع همه فلفل‌ها را چند مرتبه بشویید، آب آنرا خوب تخلیه کنید. نیازی به خشک کردن ندارد چونکه آنها را در مخلوط سرکه و آب بعدا می‌خواهیم بجوشانیم.
فلفل‌ها را به قطعات یک سانتیمتری خرد کنید. نیازی نیست تخمک‌های آنرا خارج کنید، بیشتر آنها هنگام جوشاندن خارج و در آب شناور خواهند شد. وقتی که همه فلفل ها را خرد کردید ۲ لیتر آب و نیم لیتر سرکه را داخل یک قابلمه بریزید. نمک را بیفزاید و آنرا روی اجاق بگذارید تا جوش بیاید. سپس فلفل‌ها را داخل محلول بریزید. سیرها را هم پوست بکنید و داخل آب بیندازید. چیلی یا همان فلفل هندی را اگر دوست دارید ترشی تان تند شود خرد کنید تا همراه با فلفل‌ها بجوشند. اگر زیاد تند دوست ندارید آنها را درسته داخل محلول بریزید. اگر باز هم کمتر تند دوست دارید همان یکی یا دو عدد بیشتر استفاده نکنید یا حتی اگر اصلا تند دوست ندارید استفاده نکنید.
مواد را برای مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. من معمولا ۵ دقیقه بیشتر نمی‌جوشانم ولی بعضی آنرا بیشتر نرم دوست دارند، من بیشتر دوست دارم ترشی کمی زیر دندان مقاوم باشد.
وقتی ترشی آماده شد، داغ داغ آنرا داخل شیشه‌ها بریزید تخم گشنیز یا ترخون یا هر دو را اگر دوست دارید به آن بیفزاید و سر آنها را محکم کنید. من نصف مواد را آبکش می‌کنم و داخل شیشه می‌ریزم و روی آن بجای محلول بالا روغن زیتون می‌ریزم.

یک توضیح دیگر: من این همه شیشه را در چند مرحله درست کردم، از همان مایع اولیه استفاده می‌کنم، نیازی نیست برای هر بار محلول جدید درست کنید.
images/pepperoni-sigaretta_3.jpg

نوش جان کنید