چنچنه

| به چنچنه خوش آمدید | صفحه اصلی | آدرس رزرو |   پاسخ به سوال‌های شما |   لیست غذاها |      گرسنه هستی بیا تو
وبلاگ اصلی من
راهنمای مقابله با فیلترینگ
جستجو با گوگل
Powered by Google
بایگانی
    غذاهای مانده شده    
  • کوفته‌ی هلو
  • سیب زمینی سرخ کرده
  • دلمه بادمجان
  • بیف Beef
  • خورشت آلو بخارا
  • شامی
  • نان خُسن آقا (نان کامل)
  • کله پاچه
  • سالاد ایتالیایی!
  • عدس پلو
  • ~    لیست غذاها ایرانی    ~
    .
    آش رشته
    آش ماست
    آش سبزی (شیرازی)
    آبگوشت بزباش
    املت دانشجویی
    اسپاگتی
    پوف
    پنیر شهری
    ته چین قالبی
    ته‌چین
    جگر با رب انار
    جوجه کباب
    جوجه و غوره و بادمجان
    حلیم
    خوراک یا خورش مرغ
    خورشت آلو بخارا
    خورشت سبزی
    خورشت فسنجون
    خورشت قیمه
    خورشت کرفس
    دست پیچ
    دلمه بادمجان
    دلمه فلفل
    دم پُخت عدس کلم
    دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    رنگینک
    ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    سالاد سیب زمینی
    سبزه نوروز
    سوهان (سُون)
    شامی
    شامی بادمجون
    شراب قرمز بخش یک
    شراب قرمز بخش دوم
    شکر پلو
    شله زرد (شمری)
    عدس پلو
    فسنجون
    فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    کباب کوبیده
    کتلت
    کشت انواع سبزی و صیفی‌جات بخش دوم
    کشت انواع سبزی و صیفی‌جات
    کشک بادمجون
    کلم پلو
    کوفته‌ی هلو
    کوکوسبزی
    کوکو سیب‌زمین
    کوکو کدو
    کله پاچه
    لوبیاسبز پلو
    ماست اسفناج
    ماست بادمجون
    ماهی آزاد
    مخمر Yeast
    مرصع پلو
    میگو پلو
    نان بازاری
    نــان بــربــری
    نان سنگک
    ~    لیست غذاها خارجی   ~
    .
    سیب زمینی سرخ کرده
    بیف Beef
    نان خُسن آقا (نان کامل)
    سالاد ایتالیایی
    پنیر ادویه‌ای با سیر
    سوپ گولاش Gulyás Leves
    نان
    هورن (Horn)
    یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
    سالاد سزار
    گراتن سیب زمینی
    کیک شکلاتی
    کرُک موسیو Croque-monsieur
    فاستِ لاون Fastelaven
    تاپاس (مزه) بخش دوم
    مزه (مِزه یا تاپاس)
    شیلینگ بُلر Shillingsboller
    Imam Bayildi امام بایلدی (امام غشی)
    کیش Quiche
    خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    کلوچه سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    لازانی Lasagne
    پیتزا
    سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    فیله مرغ با ژامبون
    کرپ
    تهیه شراب بخش دوم
    شراب قرمز بخش یک
    ماست
    موساکا Moussaka
    سالاد الیویه
    کیک سیب با طعم شری
    کالسونه Calsone
    راتاتوی (Ratatouille)
    کیک بادام با خامه
    سوس سفید Sauce béchamel
    دنده خوک (Ribbe)
    لیکور آلبالو
    وُک Wok
    کیک سیب
    سوس مایونز
    اســکواش گــراتینه
    ~    حق و حقوق جماعت   ~
    نسخه اکس ام ال
    Creative Commons License
    This weblog is licensed under a Creative Commons License.
    Powered by Movable Type 3.2


    Categories

    جستجو

    | April 30, 2008 |

    کوفته‌ی هلو

    توضیح: روزی که این دستور رو همشهری عزیزی بنام صدف برام فرستادند، در دستور غذا چیزی بود بنام "نرگسی". هرچی به مغزم فشار آوردم یادم نیامد نرگسی چه عجوبه‌ای است. می‌دانستم یک گیاهی چیزی باید باشد، ولی نتوانستم شکل و شمایل آنرا بخاطر بیاورم، آخه بعد از ٣٠ سال دوری از ایران تقریبا همه چیز داره از خاطراتم محو میشه. پس از دریافت میل صدف خانم یک میل برای ایشون ارسال کردم و ازشون پرسیدم نرگسی چی هست و ایشان توضیح دادند، تازه دوزاری من افتاد. نرگسی یک چیزی است دقیقا مثل هویج فقط کمی از هویج شیرین‌تر است. بعد از اینکه توضیح ایشان را دریافت کردم تازه یادم افتاد که مادرم یک غذایی درست می‌کرد بنام "شیش اِنداز" که آن هم با نرگسی تهیه می‌شد و یکی از غذاهای مورد علاقه من بود. با سپاس از صدف خانم هم شهری عزیزم.

    ملیت: ایرانی (شیرازی)
    Kofte_holo1.jpg


    مواد لازم:
    ● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
    ● مقداری کشمش سیاه
    ● ٣ عدد پیاز
    ● ٤ عدد نرگسی یا هویج (اگر نرگسی در دسترس دارید بهتر است)
    ● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
    ● ١ قاشق چای خوری نمک
    ● روغن به مقدار کافی
    ● ٣ تا ٥ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
    ● ٣ قاشق سوپ خوری شکر
    ● ٣ قاشق سوپ خوری آب لیمو


    ظروف و وسایل لازم:

    ماشین آشپزخانه (میکسر) یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری و یک ماهی تابه


    طرز تهیه:
    Kofte_holo2.jpg
    قبل از شروع یکی از پیازها را خورد کنید و سرخ کنید به صورتی که خوب سرخ شود مراقبت کنید پیاز نسوزد. وقتی پیاز داغ آماده شد، آنرا روی یک دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید تا خشک شود، وقتی پیاز داغ سرد شود اگر روی هم انبار نشده باشد خشک خواهد شد.
    پیاز دوم را همراه با یک عدد هویج رنده کنید. حالا گوشت چرخ کرده را همراه با هویج و پیاز رنده شده داخل میکسر بزید و خوب مخلوط کنید تا خوب نرم شود.
    پس از آن آرد نخودچی و نمک را هم به مخلوط گوشت بیفزاید و مخلوط کنید. پس از اینکه مواد خوب مخلوط شد، ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار بدهید و روغن در آن بریزید حالا برای تهیه کوفته‌ها مقداری از مایه کوفته را به اندازه یک گردو (گردوی بزرگ، اندازه هلوهای قدیم ایران!!) کف دست خود قرار بدهید و گرد کنید، بعد داخل کوفته را باز کنید و مقداری پیاز داغ و کشمش را داخل آن بگذارید و مجددا آنرا ببندید و گرد کنید. کوفته ها را به مرور داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شوند. دقت کنید کوفته‌ها را مدام بچرخانید تا همه طرف آن خوب سرخ شود. به همین روش از همه مواد کوفته درست کنید و به مرور سرخ کنید.
    پس از اینکه کوفته‌ها آمده شدند، سه عدد هویج باقی مانده را پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و در روغن سرخ کنید. یک پیاز باقی مانده را هم خورد و سرخ کنید. وقتی پیاز سرخ شد یک قاشق سوپ خوری نعنا خشک را روی آن بریزید و یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید نعنا زیاد سرخ نشود در غیر این صورت تلخ خواهد شد. حالا پیازداغ و نعنا و هویج را همراه با کوفته‌ها در قابلمه بریزید، مقدار کمی آب به آن بیفزاید، زردچوبه بزنید و بگذارید بپزد. بعد از ١٠ تا ١٥ دقیقه با شکر و آبلیمو چاشنی درست می‌کنیم به این صورت که شکر و آب لیمو را خوب مخلوط کنید و بعد داخل قابلمه بریزد بگذارید چند دقیقه‌ای همراه با کوفته‌ها بجوشد تا چاشنی جسم کوفته‌ها برود.
    معمولا کوفته هلو را با نان سرو می‌کنند.

    Kofte_holo3.jpg

    بعد از اینکه این غذای لذیذ را خورم خاطرات بچگی در خاطرم ظاهر شد، یادم به آن سالهایی افتاد که مادر بزرگم این غذا را می پخت، عجب دورانی بود افسوس که گذشت.

    پ.ن.: یکی رفته این مطلب رو توی بالاترین قرار داده و در قسمت تگ‌ها هم نوشته کوفتمان فرهنگی! به این می‌گویند طنز! از خنده داشتم روده بر می‌شدم.

    نوش جان کنید

    | Comments (16) | 08:11 PM : نوشته آشپزباشی
    استفاده از مطالب این سایت، تنها برای سایت‌های غیر وابسطه به رژیم ایران با ذکر منبع مجاز است.


    | April 15, 2008 |

    سیب زمینی سرخ کرده

    توضیح واضحات: یکی دو ماه پیش خواهرم خبر داد که این وبلاگم هم در ایران یا حداقل در شیراز فیل‌تر شده. دیروز یکی از خوانندگان اینجا پیامی گذاشتند و نوشتند که روزنامه ایران مطلب قبلی "دلمه بادمجان" را کپی کرده و در شماره یکی دو روز قبل منتشر کرده‌اند. ما نفهمیدیم که آیا این وبلاگ مشوش کننده افکار عمومی است یا نه!!! اگر مشوش کننده افکار ملت اسلام زده است! پس چرا مطالب آنرا بدون اجازه حقیر کپی می‌کنند و در روزنامه داخلی، خصوصا روزنامه‌ای که ارگان حکومت سید علی است به چاپ می‌رسانند و اگر هم مشوش کننده نیست چرا وبلاگ را سانسور می‌کنند!؟ این از این.

    حالا برویم سراغ مطالب مشوش کننده افکار مسلمین!!:
    توضیح: نروژی‌ها به همان اندازه که ما ایرانی‌ها برنج مصرف می‌کنید، اینها سیب زمینی مصرف می‌کنند چونکه هم در نروژ قابل کشت است و هم قیمت آن بسیار نازل است. به همین دلیل هم نروژی‌ها انواع مختلف غذاها را با سیب زمینی درست می‌کنند. این دستور مال خودم هست و آنرا بیشتر همراه با مرغ یا گوشت بجای برنج سرو می‌کنم، یا هنگام نوشیدن آبجو کنار آبجو سرو می‌کنم.

    ملیت: خُسن آقایی
    سیب زمینی سرخ کرده

    مواد لازم:
    ● ٤ عدد سیب زمینی
    ● ٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
    ● مقداری ریحان
    ● ٢ پر سیر
    ● کمی پنیر پرمسان (اگر در دسترس دارید)
    ● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

    ظروف و وسایل لازم:

    یک ظرف پیرکس


    طرز تهیه:

    اول ریحان‌ها را شسته خشک کنید و بعد با کارد آنرا خوب خورد کنید(ساطوری کنید). دقت کنید ریحان‌ها واقعا خوب خورد شوند. بعد سیر را پوست بکنید و آنرا هم خورد کنید، سیر را هم واقعا خوب خورد کنید تا قطعاتش کمتر از میلیمتر بشود. سپس روغن را در یک کاسه کوچک بریزید و سیر و ریحان خورد شده را هم داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید و خوب با چنگال یا همزن هم بزنید.

    سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و آنها را به چهار قسمت به صورتی که در تصویر مشاهده می‌کنید تقسیم کنید. آنها را در ظرف پیرکس یا هر ظرف دیگری که بتوان در فر گذاشت بریزی و آنها را خوب پخش کنید. معجون روغن، ریحان و سیر را روی آن بریزی و با قاشق خوب سیب زمینی‌ها را در روغن بچرخانید تا تمام سطح سیب زمینی‌ها به روغن آغشته بشه. فر را روی ٢٢٥ درجه سانتی گراد قرار بدهید وقتی فر داغ شد ظرف سیب زمینی را در وسط فر بگذارید و حدودا ٣٠ دقیقه بپزید. اینکه می‌نویسم ٣٠ دقیقه بستگی به بزرگی و کوچکی سیب زمینی‌ها دارد، پس بعد از ٣٠ دقیقه آنها را کنترل کنید تا هم نسوزد و هم خوب برشته شود.
    وقتی سیبزمینی‌ها آماده شد، آنها را از فر خارج کنید و اگر دوست داشتید مقدار کمی پنیر پرمسان روی آن رنده کنید.

    سیب زمینی سرخ کرده

    نوش جان کنید


    | Comments (28) | 09:28 PM : نوشته آشپزباشی
    استفاده از مطالب این سایت، تنها برای سایت‌های غیر وابسطه به رژیم ایران با ذکر منبع مجاز است.


    | April 01, 2008 |

    دلمه بادمجان

    ملیت: ایرانی(!!) من درآوردی
    dolme_bademjon1.jpg

    مواد لازم:
    ● ٣ عدد بادمجان دلمه‌ای (درشت و چاق)
    ● ٢٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
    ● ٤ تا ٥ عدد قارچ
    ● ٣ تا ٤ عدد گوجه فرنگی یا مقدار کافی رب گوجه فرنگی
    ● ١ عدد پیاز
    ● مقداری پنیر پیتزا
    ● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
    ● ١ قاشق چای خوری نمک
    ● روغن به مقدار کافی
    ● ١ لیوان آب سرد


    ظروف و وسایل لازم:

    یک ماهی تابه و یک سینی فر

    طرز تهیه:
    dolme_bademjon2.jpg
    اول مواد داخل دلمه را آماده می کنیم. پیاز را پوست بکنید و خورد کنید و با روغن پیازداغ بگیرید. وقتی پیاز داغ آماده شد، اول قارچ ها را که خورد کرده‌اید داخل پیازداغ بریزد و کمی سرخ کند بعد هم گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید، زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا خوب سرخ شود. وقتی سرخ شد گوجه فرنگی یا رب گوجه را داخل مخلوط بریزید نمک و فلفل بزنید و بگذارید خوب بپزد. اگر رب گوجه استفاده می کنید یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید تا ته نگیرد، گوشت را بگذارید بپزد تا آب آن تقریبا تمام شود.
    بادمجان‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. بعد آنرا از وسط به همان شکلی که در تصویر می بینید نصف کنید. حالا مقداری از داخل شکم بادمجانها را با کارد خالی کنید به صورتی که بادمجانها سوراخ نشوند. قسمت های بادمجان را که خالی می کنید می توانید برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید (مثل کشک بادمجان).
    فر را روشن کنید و آنرا روی درجه ٢٠٠ تنظیم کنید.
    وقتی مخلوط گوشت آماده شد بادمجانها را داخل سینی فر قرار بدهید و داخل آنها را با مخلوط گوشت پر کنید و روی آنرا با پنیر پیتزا بپوشانید و سینی را در قسمت وسط فر قرار بدهید.
    مدت طبخ در فر بستگی دارد به فر شما معمولا نیم ساعت تا ٤٥ دقیقه کفایت می کند ولی برای اطمینان آنرا در اواخر طبخ کنترل کنید تا هم بادمجانها پخته باشند و هم نسوزد.

    دلمه بادمجان را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا سرو یا اگر غذای اصلی است با سالاد و نان سرو کنید.


    نوش جان کنید


    | Comments (15) | 05:07 PM : نوشته آشپزباشی
    استفاده از مطالب این سایت، تنها برای سایت‌های غیر وابسطه به رژیم ایران با ذکر منبع مجاز است.









    شمارشگر