چنچنه

ملیت: من درآوردی

مواد لازم:
● ١۵٠ گرم آرد
● ١٠٠ گرم هویج رنده شده (یک هویج بزرگ)
● ٣ قاشق سوپخوری جعفری و گشنیز تازه خرد شده
● ٢ عدد تخم مرغ
● ١.٢ دسی لیتر شیر یا آب
● ٢ قاشق سوپخوری پیکن پودر
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد کاسه متوسط یک قالب کیک یزدی یا نوع کاغذی آن

طرز تهیه:

قدیم‌ها که دانشجو بودم گاهی اوقات که دیر وقت می‌آمد منزل و چیزی در یخچال نبود، قدرت خلاقه‌ام گل می‌کرد و چیزهای عجیب غریبی درست می‌کردم که گاهی اوقات دل شمر را هم برای خورنده آن به درد می‌آورد، ولی برعکس گاهی اوقات این خلاقیت‌های دانشجویی معجون‌هایی می‌شد. اکثرا در منزل آرد و تخم مرغ و نمک و فلفل و روغن و اینجور چیزها داشتیم، گاهی اوقات هم مقداری سبزیجات خشک که مامان از ایران به وفور می‌فرستاد در منزل بود که با بهینه کردن آنها می‎شد شکمی گرسنه را سیر کرد. این کوکو هم یکی از آن خلاقیت‌های دانشجویی است، پس زیاد سخت نگیرید اگر یک یا دو تا از این مواد را نداشتید از قوه خلاقه تان استفاده کنید و معجون دیگری درست کنید.

ابتدا آرد، پکین پودر، نمک و فلفل را در یک ظرف مخلوط کنید، در ظرف دیگری هم هویج را رنده کنید بعد با تخم مرغ، جعفری و گشنیز خرد شده را با هم مخلوط کنید و آب یا شیر را هم بیفزاید و خوب هم بزنید وقتی این مواد خوب مخلوط شد، مواد دیگر را که در ظرف اولی مخلوط کرده بودید کم کم بیفزاید و خوب مخلوط کنید.
قدیم‌ها که جوان‌تر بودم، همه چیز را سرخ می‌کردم، حالا که به نیمه‌های عمر رسیده‌ام بجای سرخ کردن یا آب پز می‌کنم یا توی فر می‌پزم آخه چربی زیادی خوب نیست بابا! حالا این روزها قالب کیک یزدی را برای طبخ این کوکو استفاده می‌کنم.
با قاشق یا ملاقه ظرف‌های کوچک کیک یزدی را با مواد پر کنید، دقت کنید ظرف‌ها نباید کاملا پر باشند چونکه مواد پف می‌کنند و از ظرف خارج می‌شوند کمی سر ظرف‌ها باید خالی باشد.
مدت طبخ بستگی دارد به اندازه ظرف‌ها هرچه بزرگتر باشند مدت بیشتری نیاز دارید. من معمولا کوکو‌ها را برای مدت ٢۵ دقیقه یا بیشتر در فر قرار می‌دهم. فر باید گرم باشد و روی درجه ١٨٠ سانتی گراد تنظیم شده باشد.
برای کنترل کوکوها می‌توانید از یک چوب کبریت استفاده کنید و چوب کبریت را در کوکوها فرو کنید و خارج کنید اگر مواد به آن چسبید به این معنی است که هنوز نپخته است.
اگر قالب کیک یزدی در اختیار ندارید می‌توانید کوکوها را مثل کوکوهای معمولی در ماهی تابه و روغن سرخ کنید.

نوش جان کنید

در بخش: از کشفیات خودم, غذاهای ایرانی, غذاهای گیاهی 
برچسب: آرد, تخم مرغ, جعفری, هویج, کوکو, گشنیز 
2 پیام          

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● نصف لیوان موسیر خشک
● نیم لیتر ماست
● ١ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق چای خوری فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک کاسه ١ تا ٢ لیتری

طرز تهیه:

شب قبل موسیرها را در آب خیس کنید بگذارید تا روز بعد نرم شود. روز بعد آب آنرا تخلیه کنید و قسمت‌های زائد موسیرها را جدا کنید دور بریزید و باقی را با کارد خوب ریز کنید. قطعات هرچه ریزتر باشد بهتر است. حالا ماست را با آن مخلوط کنیدT نمک و فلفل بزنید. بهتر این است که ماست موسیر یک روز دیگر در یخچال بماند، ولی اگر وقت ندارید می‌توانید آنرا بلافاصله هم استفاده کنید. می توانید برای بهتر شدن ماست موسیر ماست آنرا قبل از استفاده کیسه کنید. ماست کیسه سفت تر است در نتیجه ماست موسیر شما سفت تر و بهتر خواهد شد.
مقدار موسیر نسبت به ماست را می‌توانید به سلیقه خود کم و یا زیاد کنید، ولی معمولا همین مقداری را که نوشتم خوب است.
ماست موسیر قدیم ها مزه عرق خوری ما بود، حالا نمی‌دانم در جمهوری جهل اسلامی برای چه منظور استفاده می‌شود، شاید هم هنوز با عرق سگی‌های خانگی مصرف می‌شود!

نوش جان کنید

در بخش: غذاهای ایرانی, پیش غذا 
برچسب: ماست, موسیر 
5 پیام          

ملیت: نروژی

مواد لازم:
● ۶۰۰ گرم فیله ماهی قرمز و سفید
● ٣٠٠ گرم میگو تمیز شده
● ٢٠ عدد صدف Blue mussel
● ١ یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی خرد شده (۴٠٠ تا ۵٠٠ گرم)
● ١ عدد پیاز
● ۴ حبه سیر
● ٣ دسی لیتر شراب سفید (Sec)
● ١.۵ لیتر آب
● ١ قاشق چای خوری آویشن
● ٢ برگ بو (Bay Laurel)
● ۵ تا ۶ عدد سیب زمینی متوسط
● روغن
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ۵ تا ۶ لیتری

طرز تهیه:

توضیح: Bay Laurel ادویه‌ای است که فرانسوی‌ها آنرا Laurier می‌نامند و زیاد در تهیه غذا استفاده می‌کنند. بوی خوبی دارد. متاسفانه نمی‌دانم در فارسی به آن چه می‌گویند، اگر کسی واژه فارسی آنرا می‌داند لطف کنید برایم بنویسد.
اگر قطعات زاید ماهی باقی ماند آنها را قبل از تهیه سوپ بجوشانید و از آب صاف شده آن بجای آب استفاده کنید.
پیاز را خرد کنید و در روغن سرخ کنید، اواخر سرخ شدن پیاز حبه‌های سیر را هم خرد کنید و همراه با پیاز سرخ کنید. آب(یا همان آب قطعات ماهی زاید که قبلا جوشاندید)، کنسرو گوجه و ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید، بگذارید به ملایمت برای ده دقیقه بجوشد. حالا صدف‌ها را تمیز کنید و همراه با سیب زمینی‌ها که پوست کنده‌اید و به قطعات مناسب خرد کرده‌اید داخل سوپ بریزید میگو و شراب را هم بیفزاید و بگذارید بجوشد تا سیب زمینی‌ها نرم شوند. دقت کنید سیب زمینی ها نباید له شوند. در این مدت ماهی‌ها را به قطعات مناسب خرد کنید. وقتی سیب زمینی‌ها آماده شد قطعات ماهی را هم داخل سوپ بریزید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید بپزد، تنها کافیه روی شعله ملایم باشه و نیاز به قل زدن نیست. بعد از ده دقیقه سوپ شما آماده است. این سوپ را با نان سرو کنید.

نوش جان کنید

در بخش: سوپ‌ها, غذاهای خارجی 
برچسب: سوپ, سیب زمینی, شراب, صدف, ماهی, میگو, گوجه فرنگی 
20 پیام          

یک توضیح: دو ماه پیش یکی از دوستان رفته بود شیراز از او خواهش کردم برایم تعدادی قلمه درخت انگور به سوغات بیاورد تا اینجا بجای این درخت‌های اروپایی انگور شیراز پرورش بدهم. تعداد زیادی شاخه انگور برام آورد و من هم بلافاصله شروع کردم، در دو مرحله قلمه‌ها را کاشتم. نتیجه را در عکس‌ها می‌بینید.

ملیت: یقینا ایرانی

مواد لازم:
● قلمه یا همان شاخه درخت انگور
● گلدان
● خاک
● چراغ مهتابی

ظروف و وسایل لازم:
قیچی باغبانی

روش کار:

من به جای گلدان اول از قوطی‌های یک لیتری شیر استفاده می‌کنم، بعد که قلمه‌ها ریشه دواند، آنها را به گلدان های بزرگتر منتقل می‌کنم. با این کار هم جای کمتری می‌گیرد و هم از نظر نگهداری راحت‌تر است. برای استفاده از قوطی‌های شیر یکی دو سوراخ کف قوطی‌ها تعبیه می‌کنیم تا آب اضافه از آن خارج شود.
برای قلمه زدن شاخه‌هایی که استفاده می کنیم باید زمانی از درخت چیده شوند که درخت انگور در خواب زمستانی است. معمولا در اواسط دی ماه(وسط زمستان) زمان خوبی است. قلمه‌هایی که انتخاب می‌کنیم باید حداقل چهار تا پنج جوانه داشته باشد و خشک و مرده نباشند. برای تشخیص اینکه قلمه‌ها زنده هستند، مقطعی را که چیده‌اید نگاه کنید، وسط مقطع کرم رنگ و دور قسمت کرم رنگ سبز رنگ است که نشان از این دارد که قلمه زنده است .
خاکی که استفاده می‌کنید باید غنی باشد و اگر امکان دارد کمی ماسه قاطی آن کنید تا خاک بهم فشرده و متراکم نباشد. من خاکی را که از فروشگاه می‌خرم استفاده می‌کنم، این خاک هم غنی است و هم از تراکم کمتری برخوردار است.
سر قوطی‌های شیر را کاملا باز کنید بعد سه تا چهار سوراخ در کف آن ایجاد کنید و سپس آنها را با خاک پر کنید. قلمه‌ها را در خاک فرو کنید به صورتی که فقط یکی دو جوانه از جوانه‌ها از خاک بیرون باشد و حداقل دو تا سه جوانه زیر خاک قرار بگیرد.
حالا گلدانها(قوطی های شیر) را آب بدهید و آنها را در مکانی که حدودا 20 تا 25 درجه حرارت دارد زیر نور مهتابی قرار بدهید.
من نور مهتابی را بوسیله یک کلید اتوماتیک خاموش و روشن می‌کنم. ساعت 7 صبح مهتابی را روشن می‌کنم و ساعت 10 شب خاموش.
برای آبیاری دقت کنید آب زیاد به قلمه‌ها ندهید، کافی است که خاک زیاد خشک نشود. روزهای اول کمی بیشتر آب بدهید. برای اینکه قلمه‌ها از بالا خشک نشوند، من معمولا قسمت برش خورده سر قلمه‌ها را با ماده مخصوصی می‌پوشانم تا از خشک شدن قلمه جلوگیری کنم. نام این ماده را به فارسی نمی‌دانم ولی اگر چنین چیزی در اختیار ندارید، می‌توانید از شمع آب شده یا موم عسل برای این کار استفاده کنید.
معمولا چهار تا پنج هفته طول می‌کشد تا جوانه قلمه‌ها شروع به برگ دادن بکنند، پس زیاد بی صبری نکنید و قلمه ها را به حال خود رها کنید.

در بخش: باغبانی, گوناگون 
برچسب: انگور, باغبانی, قلمه, کشت 
6 پیام