۲۲ آبان
۱۳۹۶

ملیت: من در آوردی

suppe-broccoli_1.jpg

مواد لازم برای ۲ نفر:

● ۱ عدد بروکلی بزرگ
● ۲ دسی لیتر آبگوشت مرغ
● ۱۵۰ گرم قارچ
● ۲ دسی لیتر کرم فرش یا خامه می‌توانید کم چربی باشد
● ۲ قاشق سوپخوری جعفری خرد کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۲ هبه سیر
● مقداری فلفل هندی یا معمولی
● ۱ قاشق چای‌خوری نمک
● روغن برای سرخ کردن

ظروف و وسایل لازم:

یک دیگ کوچک، ماهی تابه، میکسر

طرز تهیه:
suppe-broccoli_2.jpg

بروکلی را شسته گل گل کنید. منظورم از گل گل کردن جداکردن قطعات گل مانند آن از هم است.
پیاز داغ گرفته سیر خرد کرده را اضافه کنید بعد از یکی دو بار هم‌زدن بروکلی‌ها را اضافه کنید آبگوشت مرغ را درون دیگ بریزد مقدار کمی هم آب اضافه کنید، به اندازه ای که سطح برکولیها را بپوشاند. بگذارید بروکلی‌ها برای ده دقیقه بپزد. زیاد نیاز به پختن نیست همین که بروکلی‌ها نرم شدند کافی است.
حالا تعدادی بروکلی خوشگل آن را برای تزئین کنار بگذارید و باقیمانده را با افزودن کرم فرش، نمک و فلفل با میکسر خوب نرم کنید به صورتی که دیگر نتوان بروکلی‌ها را دید.
قارچ‌ها را چهار قاش کنید و در ماهی تابه سرخ کنید. این قارچ‌ها همراه با بروکلی‌های سالمی را که کنار گذاشتید و جعفری خرد کرده را برای تزئین استفاده کنید. سوپ را با نان سرو کنید.

images/suppe-broccoli_3.jpg

نوش جان کنید

۳۰ مهر
۱۳۹۶

توضیح: این نیز یکی از نمونه‌های تاپاس است و شاید معروفترین آن. کروکت سیب‌زمینی یکی از معمول ترین انواع تاپاس است که در رستوران‌های تاپاس سرو می‌شود.
ملیت: اسپانیایی
croqueta-1.jpg

مواد لازم:
● ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی
● مقداری پنیر گودا یا هر نوع دیگر پنیر پیتزا
● به مقدار لازم آرد سوخاری
● به مقدار لازم آرد سفید
● ۲ عدد تخم مرغ
● روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف کوچک، سه بشقاب، ماهی تابه، رنده و یک سینی

طرز تهیه:
croqueta-2.jpg

سیب زمینی‌ها را آب‌پز کنید به ترتیبی که بتوان آنرا رنده کرده. مثل زمانی که سیب‌زمینی را برای کوکو آب‌پز می‌کنید.
پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید و با دنده ریز رنده کنید. یک عدد تخم مرغ را همراه با نمک و فلفل با چنگال خوب بزنید سپس سیب‌زمینی را با آن مخلوط کنید.

پنیر گودا(یا پیتزا) را به مکعب‌های ۱ سانتیمتری تقسیم کنید مقداری از آنرا هم به صورت قلمه ۳-۴ سانتیمتری برش بدهید. دلیل اینکه پنیرها را با دو اندازه مختلف برش می‌زنیم این است که می‌خواهیم کروکت‌ها را به دو شکل مختلف تهیه کنیم.
تخم مرغ دوم را در یک بشقاب گود با چنگال بزنید. در یک بشقاب دیگر آرد سفید را روی سطح آن پخش کنید و در بشقاب سوم آرد سوخاری را پخش کنید.
croqueta-3.jpg
حال به مقداری که در تصویر می‌بینید از مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ با قاشق بردارید و کف دست آنرا گرد کنید. بزرگی گلوله‌ها باید چیزی در اندازه یک گردو باشد. سپس یک قطعه مکعب پنیر را با انگشت داخل گلوله کروکت فرو کنید و مجددا آنرا گرد کنید به شکلی که پنیر در داخل گلوله قرار بگیرد. گلوله‌ها را در ظرف آرد بگذارید و با احتیاط آنها را داخل آرد بگردانید تا تمام سطح آنها با آرد پوشیده شود. سپس یکی یکی آنها را داخل تخم مرغ بچرخانید و سپس در داخل بشقاب آرد سوخاری قرار بدهید و بگردانید تا سطح آن آغشته به آرد سوخاری شود. کروکت‌ها را یکی یکی در سینی قرار دهید و آنرا برای مدت نیم ساعت تا سه ربع ساعت استراحت بدهید تا سطح آنها خوب شکل بگیرد و تقریبا سرد و خشک تر شود.
حالا با احتیاط یکی یکی آنها را داخل ماهی تابه که در آن روغن را از پیش گرم کرده‌اید سرخ کنید. مقدار روغن داخل ماهی تابه باید به اندازه‌ای باشد که کروکت‌ها داخل روغن غوطه ور شوند و به راحتی یکنواخت سرخ شوند.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید همین کروکت‌ها را به شکل سوسیس‌های کوچک هم فرم دهید. برای اینکار با همان روش پیشین عمل کنید.

images/croqueta-4.jpg

نوش جان کنید

۱۶ مرداد
۱۳۹۶

croquetas-1.jpg
توضیح: این دستور هم از دسته غذاهایی است که می‌‌توان به آن نام تاپاس داد. معمولا این نوع غذاها یا غذاهای جانبی هستند یا مزه و پیش غذا.
ملیت: نمی‌دانم

مواد لازم:

● ۲ عدد کدو متوسط
● نصف پیمانه پنیر پرمزان
● ۲ قاشق سوپ خوری جعفری خرد شده
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۳ قاشق سوپ خوری آرد
● ۱ حبه سیرcroquetas-2.jpg
● ۲ قاشق چای خوری نمک
● روغن برای سرخ کردن

ظروف و وسایل لازم:
همزن، یک ظرف بزرگ، ماهی تابه

طرز تهیه:

کدو ها را رنده کنید از رنده درشت استفاده کنید. کدوهای رنده شده را داخل آبکش بریزید و روی آن را 2 قاشق چایخوری نمک بپاشید و خوب مخلوط کنید. آنرا برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود رها کنید تا آب آن خارج شود. سپس آنرا با دست بفشارید تا آبهای باقی مانده هم خارج شود.
۳ قاشق آرد را با یک تخم مرغ خوب بزنید تا یکدست شود.
croquetas-3.jpgیک حبه سیر را هم در آن خرد کنید. نصف پیمانه پنیر پرمزان را رنده کنید و به آن بیفزاید. 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده به آن بیفزاید. هنگامی که همه مواد را خوب هم زدید کدوها که آب آنرا کشیده‌اید را به آن بیفزاید و با احتیاط مخلوط کنید. زیاد هم نزید تا آب نیندازد.

روغن در ماهی تابه بریزید و وقتی روغن گرم شد با قاشق مقداری از مواد را در ماهی تابه بریزد و سرخ کند. من هنگامی که طرف اول کروکت ها سرخ شد آنها را پشت و رو کنید و با قاشق آنها را لوله کنید تا شبیه به سوسیس‌ شوند.
این غذا را می‌توانید همراه با سالاد به عنوان غذای اصلی سرو کنید یا همراه با دیگر غذاهای از این نوع به عنوان تاپاس سرو کنید.

images/croquetas-4.jpg

نوش جان کنید

۳ بهمن
۱۳۹۵

ملیت: شاید نروژی

laks-i-mango-chutney_1.jpg

مواد لازم برای پیش غذای ۴ نفر:
● ۲۰۰ گرم ماهی آزاد (آزادماهی اَطلَس)
● ۱٫۵ دسی لیتر خامه
● ۱٫۵ قاشق سوپخوری مانگو چاتنی
● ۱ قاشق چایخوری پاستای کاری
● ۴ قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده
● ۱.۲ قاشق چای خوری نمک
● فلفل هندی در صورت تمایل
● ۸ عدد قارچ بزرگ
● مقداری بروکلی
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، ظرف برای بخارپز کردن

طرز تهیه:
قبل از شروع مانگو چاتنی، پاستای کاری و کرم فرش را همراه با نمک و فلفل در ظرف کوچکی خوب مخلوط کنید یکدست شود تا آماده باشد برای ادامه کار.
قارچ ها را شسته به چهار قسمت تقسیم کنید. برکلی را هم شسته به قطعات کوچک تقسیم کنید. برکلی را کمی بخار پز کنید تقریبا ۵ تا ۱۰ دقیقه بستگی دارد به سلیقه خود شما تا کمی نرم شود.
پیاز را بصورت نگینی خرد کند، در روغن سرخ کنید. دست آخر سیر را هم اضافه کنید. قارچ را به آن افزوده سرخ کند. آخر سر برکولی را هم به آن بیفزاید کمی سرخ کند.
ماهی را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید به صورتی که سهم هر نفر دو قطعه ماهی برسد. حالا ماهی را در کره سرخ کنید. دقت کنید ماهی نیاز به سرخ کردن زیاد ندارد، تقریبا یک دقیقه هر طرف آنرا که سرخ کردید از روی آتش کنار بکشید. سوس چاتنی و خامه را که پیشتر آماده کرده‌اید، همراه با گشنیز به آن بیفزاید. در ماهی تابه را ببندید بگذارید روی حرارت بسیار ملایم برای یکی دو دقیقه، نیازی به جوشیدن ندارد همین که سوس گرم شود کفایت می‌کند.
حالا به صورتی که در تصویر مشاهده می‌کنید پیش غذا را تزئین کنید و برای سرو کردن آماده کنید.
این پیش غذا را می‌توانید به عنوان غذای اصلی هم سرو کنید در این صورت مقدار مواد را بیشتر کنید.

images/laks-i-mango-chutney_2.jpg

نوش جان کنید