چنچنه

| به چنچنه خوش آمدید | صفحه اصلی | آدرس رزرو |   پاسخ به سوال‌های شما |   لیست غذاها |      ابزارها |      گرسنه هستی بیا تو |    rss2.png
وبلاگ اصلی من
راهنمای مقابله با فیلترینگ
جستجوی چنچنه با گوگل
Powered by Google
بایگانی
    غذاهای مانده شده    
  • حلیم بادمجون
  • رولت سینه مرغ
  • کشک
  • پیتزای لقمه‌ای
  • بیف ولینگتن
  • ظروف و وسایل آشپزخانه
  • کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
  • تورتیلا
  • فوکاچیا
  • فلافل
  • ~    لیست غذاها ایرانی    ~
    .
    آش رشته
    آش ماست
    آش سبزی (شیرازی)
    آبگوشت بزباش
    املت دانشجویی
    املت کانتارل (Girolles)
    اسپاگتی
    باقله پلو
    پُفک پنیر
    پوف
    پنیر شهری
    ته چین قالبی
    ته‌چین
    جگر با رب انار
    جوجه کباب
    جوجه و غوره و بادمجان
    حلیم
    حلیم بادمجان
    خوراک یا خورش مرغ
    خوراک مرغ
    خورشت آلو بخارا
    خورشت سبزی
    خورشت فسنجون
    خورشت فیله با قارچ
    خورشت قیمه
    خورشت کرفس
    دست پیچ
    دلمه بادمجان
    دلمه فلفل
    دم پُخت عدس کلم
    دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    ررولت مرغ
    رنگینک
    سالاد زندگی
    سالاد سیب زمینی
    سبزه نوروز
    سوهان (سُون)
    شامی
    شامی بادمجون
    شراب قرمز بخش یک
    شراب قرمز بخش دوم
    شکر پلو
    شله زرد (شمری)
    شیر برنج
    عدس پلو
    فسنجون
    فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    کباب کوبیده
    کتلت
    کشت انواع سبزی و صیفی‌جات بخش دوم
    کشت انواع سبزی و صیفی‌جات
    کشک
    کشک بادمجون
    کلم پلو
    کله پاچه
    کوفته‌ی هلو
    کوکوسبزی
    کوکو سیب‌زمین
    کوکو کدو
    کیک با دکور ژله و میوه
    لوبیاسبز پلو
    ماست اسفناج
    ماست بادمجون
    ماهی آزاد
    مخمر Yeast
    مرصع پلو
    میگو پلو
    نان بازاری
    نــان بــربــری
    نان سنگک
    نون خامه‌ای (رولت)
    ~    لیست غذاها خارجی   ~
    .
    بیف ولینگتن
    کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    فوکاچیا
    فلافل
    نان بگت
    فورماژ آلبالو
    نان پیتا
    بیف استروگانف
    شاوارما یا دونر کباب
    سیب زمینی سرخ کرده
    بیف Beef
    نان خُسن آقا (نان کامل)
    سالاد ایتالیایی
    پنیر ادویه‌ای با سیر
    سوپ گولاش Gulyás Leves
    نان
    هورن (Horn)
    یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
    سالاد سزار
    گراتن سیب زمینی
    کیک شکلاتی
    کرُک موسیو Croque-monsieur
    فاستِ لاون Fastelaven
    تاپاس (مزه) بخش چهارم
    تاپاس (مزه) بخش سوم
    تاپاس (مزه) بخش دوم
    مزه (مِزه یا تاپاس)
    شیلینگ بُلر Shillingsboller
    Imam Bayildi امام بایلدی (امام غشی)
    کیش Quiche
    خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    کلوچه سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    لازانی Lasagne
    پیتزا
    پیتزای لقمه‌ای
    سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    فیله مرغ با ژامبون
    کرپ
    تهیه شراب بخش دوم
    شراب قرمز بخش یک
    ماست
    موساکا Moussaka
    سالاد الیویه
    کیک سیب با طعم شری
    کالسونه Calsone
    راتاتوی (Ratatouille)
    کیک بادام با خامه
    سوس سفید Sauce béchamel
    دنده خوک (Ribbe)
    لیکور آلبالو
    وُک Wok
    کیک سیب
    سوس مایونز
    اســکواش گــراتینه
    ~    حق و حقوق جماعت   ~
    نسخه اکس ام ال
    Creative Commons License
    This weblog is licensed under a Creative Commons License.
    Powered by Movable Type 3.2


    Categories

    جستجو

    | June 01, 2009 |

    حلیم بادمجون

    توضیح: این مقدار حلیم بادمجون خیلی زیاد است، من معمولا مقداری از آن را مصرف می‌کنم و باقیمانده را بدون نعنا داغ و تزئین داخل ظرف فریز در فریزر نگهداری می‌کنم برای مواقعی که حوصله پخت و پز ندارم.

    ملیت: ایرانی
    halim_bademjan1.jpg

    مواد لازم:
    ● ١ کیلو گرم بادمجان
    ● ٥٠٠ گرم گوشت گردن یا سردست
    ● ١ عدد پیاز
    ● ١ لیوان سر خالی برنج
    ● ٤٠٠ گرم کشک
    ● ١ قاشق سوپخوری نعنا خشک
    ● ٢ قاشق سوپخوری کره
    ● گردو به اندازه دلخواه
    ● روغن به مقدار لازم
    ● ١ قاشق چای خوری نمک


    ظروف و وسایل لازم:

    یک قابلمه تقریبا ٥ تا ۶ لیتری، ماهی تابه

    طرز تهیه:

    halim_bademjan2.jpgبادمجان‌ها را پوست بکنید، نصف کنید و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید برای بعد.
    گوشت را هم جداگانه در مقدار کافی آب بپزید تا کاملا پخته و نرم شود، این را هم کنار بگذارید.
    برنج را چند ساعت قبل از مصرف در آب خیس کنید تا نرم شود بعد آنرا در آب بجوشانید تا دانه آن له شود.
    حالا بادمجان را در قبلمه خوب بپزید تا کاملا له شود سعی کنید آب زیاد مصرف نکنید. بهتر است از باقیمانده آب گوشت برای این کار استفاده کنید. وقتی بادمجان خوب نرم شد گوشت را هم در ماشین آشپزخانه (میکسر) خوب له کنید. حالا همه مواد را در قابلمه بریزید نمک بزنید و با هم بپزید تا مواد به شکل حلیم در آید، یعنی هم زیاد شل نباشد و هم یکنواخت شود. حالا کشک را به آن بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند.
    پیاز را پوست بکنید، بعد خورد کنید و در روغن پیاز داغ بگیرید. پیاز را هم کنار بگذارید تا کمی خشک شود.
    دو قاشق سوپخوری کره را در ظرف کوچکی روی حرارت آب کنید، وقتی خوب گرم شد نعنا خشک را خورد کنید و داخل آن بریزید، به سرعت هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نعنا داغ نسوزد. دقت کنید نعنا داغ خیلی زود می‌سوزد. وقتی همه مواد آماده شد، اول حلیم بادمجان را در ظرف دلخواه بریزید و روی آن نعنا داغ بریزید و با پیاز داغ و مغز گردوی خورد کرده تزئین کنید. حلیم بادمجان را با نان نوش جان کنید.

    نوش جان کنید

    نوشته آشپزباشی: | Comments (16) | 03:39 PM | مطلب را به دنباله بفرستید: Donbaleh
    استفاده از مطالب این سایت، تنها برای سایت‌های غیر وابسته به رژیم آخوندی ایران با ذکر منبع مجاز است.


    | May 10, 2009 |

    رولت سینه مرغ


    ملیت: اختراع خودم
    rollet_morgh1.jpg

    مواد لازم:
    ● ٢ عدد سینه مرغ (بزرگ)
    ● ٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری جعفری و ریحان خورد کرده
    ● ١ عدد پیاز کوچک
    ● ٢ پر سیر
    ● ١ عدد لیمو
    ● مقدار کمی پنیر پرمزان
    ● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
    ● ٣ قاشق کره


    ظروف و وسایل لازم:

    یک ظرف پیرکس، مقداری ورقه آلومینیوم


    طرز تهیه:
    rollet_morgh2.jpg
    سینه های مرغ را اول از وسط بصورتی باز کنید تا هم نازک شوند و هم سطح آنها دوبرابر یا حتی سه برابر شوند برش را به صورتی بدهید تا یک سینه که باز می‌شود سطح آن دوبرابر شود بدون اینکه از هم جدا شود. به تصویر نگاه کنید. این سطح بزرگ همان سینه‌های مرغ است که باز شده‌اند را روی ورقه آلومینیوم کنار هم قرار بدهید به صورتی که لبه‌ها همدیگر را بپوشاند تا به شکلی که در تصویر می‌بینید در آیند. حالا دو قاشق از کره را آب کنید و روی سطح سینه مرغ بریزید و بعد روی آن جعفری و ریحان خورد شده را پخش کنید، سیر و پیاز رنده شده را هم روی آن پخش کنید. مقدار کمی پنیر پرمزان را هم به همان شکل روی سطح بریزید. نمک و فلفل بزنید و بوسیله ورقه آلومینیوم مرغ را لوله کنید ورقه آلومینیوم را خوب بسته بندی کنید تا سوس مرغ هنگام پختن از آن خارج نشود. آنرا درون ظرف پیرکس بگذارید و در فری که 175 درجه گرم شده بگذارید. بگذارید مرغ برای 45 دقیقه بپزد، بعد آنرا خارج کنید و باقیمانده کره را داخل ظرف پیرکس بریزید، مرغ را از داخل آلومینیوم خارج کنید و داخل ظرف بگذرید، مرغ را مجددا در فر بگذارید و برای تقریبا 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن هم برشته شود. دقت کنید گوشت مرغ نباید زیاد پخته شود در غیر این صورت خشک خواهد شد. مخصوصا در مرحله دوم دقت کنید زیاد در فر نماند، همینکه کمی رنگ گرفت آنرا خاج کنید.
    این مرغ را می توانید همراه با سالاد و گراتن سیب زمینی سرو کنید.

    rollet_morgh3.jpg

    نوش جان کنید


    نوشته آشپزباشی: | Comments (16) | 03:52 PM | مطلب را به دنباله بفرستید: Donbaleh
    استفاده از مطالب این سایت، تنها برای سایت‌های غیر وابسته به رژیم آخوندی ایران با ذکر منبع مجاز است.


    | April 09, 2009 |

    کشک

    توضیح: دوستان چند مرتبه خواسته بودند که طرز تهیه کشک را توضیح بدهم، راستش را بخواهید کشک موجودی است بس عجیب و برای تهیه آن از روش‌های مختلف می‌توان استفاده کرد، ولی آن کشکی که از دوغ تولید می‌شود داستانی است جدا و کشک واقعی هم همان است و بس.
    کشک دارای پروتئین بسیار است و همچنین منبع بسیار خوبی است برای باکتری‌های خطرناک که می‌تواند مسمومیت شدید ایجاد کند. اینکه ملت ایران در طی قرنها کشک خورده‌اند و هنوز نسل شان برچیده نشده خودش یک معجزه‌ای است!! اصلا کشک و پنیر خود از باکتری تولید می‌شوند و همزمان منبعی هستند برای رشد انواع باکتری‌ها، پس مراقب باشید یک مرتبه باکتری گریبانتان را نگیرد!
    سالها پیش وقتی که مقیم فرانسه بودم قرار بود پدر و مادر به دیدنم بیایند چون می‌دانستم که مادرم پنیر خیلی دوست دارد رفتم و چند نوع پنیر فرانسوی برایش خریدم و گذاشتم توی یخچال، روز دوم بعد از اینکه مادر و پدرم مستقر شدند، صبح زود من رفتم دانشگاه، عصر وقتی برگشتم رفتم سر یخچال دیدم پنیر رُکفور نیست! از مامان پرسیدم پنیر خوشمزه بود!؟ زد زیر خنده و گفت کدام پنیر آن پنیری که کپک زده بود!؟ تازه دوزاری من افتاد و فهمیدم که مامان پنیر به اون گرونی رو روانه سطل آشغال کرده.
    در تهیه بسیاری از مواد خوراکی از باکتری برای تولید محصول استفاده می‌شود. مثلا برای تهیه نان از باکتری استفاده می‌کنند که به آن مخمر یا Yeast می‌گویند. برای تهیه شراب هم از باکتری استفاده می‌شود، پنیر و ماست هم از باکتری برای تولید آنها استفاده می‌شود. پس همان طور که می‌بینید باکتری هم می‌تواند خوب باشد و هم می‌تواند بد و خطرناک باشد. یکی از رفقا مدعی بود که حزب الله را هم از باکتری تهیه می‌کنند، البته از یک نوع باکتری بد خیم.

    کشک سالم منبع خوب غذایی است ولی همین که فاسد شد شدید ترین مسمومیت‌ها را هم ایجاد می‌کند.
    کشک، پنیر، ماست و بطور کلی تمام محصولات لبنیاتی بوسیله باکتری تولید می‌شوند. کشک در اصل یک نوع پنیر است شاید هم بتوان گفت پنیر یک نوع کشک است، حالا کدام یک کدام است این دیگر داستانی است که باید از متخصصین پرسید.

    کشک را می‌توان با دو روش تهیه کرد یکی روش سنتی است یکی روش کشکی.
    روش سنتی بر این روال است که وقتی که شیر خالص را برای تهیه کره می‌زنند (پروسه جداسازی) دو محصول حاصل می‌شود یکی کره است و دیگری مایعی است که با جوشاندن آن محصولی بنام (لولک) بدست می‌آید لولک را گلوله می کنند و خشک می کنند این موجود را کشک گویند.
    روش کشکی روشی است که با تولید چیزی که شبیه به کشک است و مزه کشک هم می‌دهد آنرا تهیه کنیم و خودمان هم سر خود نام کشک بر آن بگذاریم، مثل دوغ که از ماست و نوشابه‌های گازدار درست می‌کنیم و نام دوغ روی آن می‌گذاریم.

    یکی از این روش‌ها را دوست عزیزمان شهلا خانم برای من نوشتند که عینا برای شما توضیح می‌دهم، یک چیزی می‌شود شبیه به کشک. پنیر را هم می‌توان از راه‌های مختلفی تهیه کرد و به همین علت است که هزاران نوع پنیر در دنیا وجود دارد (تنها در فرانسه بیش از 1400 نوع پنیر تولید می‌شود)
    kashk1.jpg

    شهلا خانم این پیام رو در وبلاگ خُسن آقا گذاشتند:
    خوب حالا که خیالم راحت شد که کامنتم میرسه میخواستم برای شما طرز تهیه کشک را یبنویسم تا شما با اون زبان شیرینتون درست و حسابی توی چنچنه واسه دوستائی که خواستن بزارین . این کشک رو من خودم چندین بار در بلاد غربت درست کردم و نتیجه هم عالی بوده .


    ملیت: ایرانی


    مواد لازم:
    ● نیم لیتر ماست ترش
    ● ٣ قاشق چای خوری نمک


    ظروف و وسایل لازم:

    یک قابلمه تقریبا ٢ تا ٣ لیتری، یک پارچه (کیسه) برای فیلتر و یک آب کش


    طرز تهیه:

    ماست ترش رو با سه قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط می‌کنیم، به کمک یک چنگال ماست را خوب بزنید تا یکدست شود و همچنین نمک خوب مخلوط شود.( اگر ماست ترش ندارید ماست معمولی را دو روز بیرون از یخچال بگذارید تا ترش شود)
    حالا ماست را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید، همین که به مرحله جوش رسید، ماست از هم جدا می‌شود در زبان عامیانه می گوین ماست بریده. در این وضع ظرف را از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا کمی سرد شود همچنین پروسه جدا شدن تکمیل شود.

    بعد از اینکه ماست (کشک) کمی سرد شد، آنرا در فیلتر بریزید. همان گونه که می‌بینید فیلتر من چیزی نیست بجز آبکش و یک کیسه پارچه‌ای (فیلتر را از زیرشلواری پارسالم تهیه کرده‌ام!!).
    کیسه را در آبکش بگذارید تا آب کشک خوب تخلیه شود بعد که آب آن خوب تخلیه شد چیزی خواهد شد مثل تصویر دوم. این کشک است می توانید آنرا یا مصرف کنید یا اینکه به اندازه‌های دلخواه در فریزر نگهداری کنید.

    kashk2.jpg
    نوشته آشپزباشی: | Comments (15) | 11:29 AM | مطلب را به دنباله بفرستید: Donbaleh
    استفاده از مطالب این سایت، تنها برای سایت‌های غیر وابسته به رژیم آخوندی ایران با ذکر منبع مجاز است.









    شمارشگر